導(dǎo)讀與春節(jié)的“邂逅”除了火紅的燈籠、轟鳴的爆竹之外還有那巨蟹清蒸大閘蟹、香辣炒蟹等等蒸鍋一起，鮮味飄起這種誘惑無法抵擋但也在為到底怎么吃螃蟹發(fā)愁：哪里能吃？哪里....

與春節(jié)的“邂逅”

除了火紅的燈籠、轟鳴的爆竹之外

還有那巨蟹

清蒸大閘蟹、香辣炒蟹等等

蒸鍋一起，鮮味飄起

這種誘惑無法抵擋

但也在為到底怎么吃螃蟹發(fā)愁：

哪里能吃？哪里不能吃？

怎么剝才能吃到最多的肉？

今天

我們準(zhǔn)備了一份《最全吃蟹指南》

手把手教學(xué) 實(shí)景圖演示

一次全說明白

首先，先來區(qū)分下公蟹和母蟹

（肚臍圓一些的是母蟹）

（肚臍尖尖的是公蟹）

PART 01 這3個(gè)地方不能吃

1. 蟹鰓（俗稱蟹眉毛）

蟹鰓是蟹的呼吸器官，因?yàn)橐^濾水質(zhì)，上面難免會(huì)黏附一些污染物，很臟，不要吃。

它在螃蟹頭胸的兩邊，長(zhǎng)得像眉毛，呈灰白色，可以捏出水來。

長(zhǎng)這樣：

公蟹鰓

母蟹鰓

2. 蟹胃

蟹胃里面裝著螃蟹吃進(jìn)體內(nèi)的食物，可能有泥沙等污染物，不要吃。

它在螃蟹眼睛下方，通常藏在蟹黃里面，是一坨透明的囊狀物，呈立體三角形，摸起來有點(diǎn)硬。

長(zhǎng)這樣：

公蟹胃

母蟹胃

3. 蟹腸

這里面裝著排泄物，很不衛(wèi)生，應(yīng)該去掉。

吃螃蟹的第一步，就是打開白色的臍蓋。臍蓋中間那一坨黑色條狀的，跟蝦線一樣的，就是腸子。

長(zhǎng)這樣：

公蟹腸

母蟹腸

總結(jié)下（需要的趕緊存圖）：

公蟹不能吃的

母蟹不能吃的

Ps：對(duì)于蟹心，現(xiàn)在沒有證據(jù)證明它不能吃，但口感確實(shí)不大好。如果之前吃過出現(xiàn)不適，那就不要吃。如果沒事，那就沒問題。

PART 02 這3個(gè)地方要吃！?。?/strong>

1. 蟹黃

蟹黃是蟹的肝胰臟。

煮熟后是黃色或棕黃色，漿狀的。打開蟹殼，就能看到。

長(zhǎng)這樣：

公蟹蟹黃

母蟹蟹黃

蟹黃突出特點(diǎn)是高蛋白、高脂肪（以大閘蟹為例，下同），其中，蛋白質(zhì)含量高達(dá)24%，與蟹肉相當(dāng)。脂肪為17.2%[2]，所以格外好吃。

而且脂肪酸組成中，超過2/3（占68%）是比較健康的不飽和脂肪酸。

Ps：包著蟹黃的黑膜主要是膠原蛋白，是可以吃的。如果覺得口感不好，也可以不吃。

它長(zhǎng)這樣:

2. 蟹膏

蟹膏是蟹的性腺。

公蟹的蟹膏是精巢，煮熟后乳白色，就是一坨白色黏黏的東西。

母蟹的蟹膏是卵巢，煮熟后是橘紅色，是硬塊狀的。

打開蟹殼，就能看到，在中后部的位置。

長(zhǎng)這樣：

公蟹蟹膏

母蟹蟹膏

公蟹蟹膏中蛋白質(zhì)、維生素A、維生素D等營(yíng)養(yǎng)素含量明顯比較低，但也不算差。母蟹蟹膏中膽固醇含量比較高。

3. 蟹肉

蟹肉主要包括螃蟹身上、鉗子、腿上的肉。

蟹肉中蛋白質(zhì)多（公蟹、母蟹分別為24.2%、22.4%）、脂肪較少（公蟹、母蟹分別為3.4%、4.2%），鐵、鋅等礦物質(zhì)含量也不低。

PART 03 螃蟹除了清蒸，還可以這樣~

黃酒當(dāng)歸蒸大閘蟹

原料：大閘蟹6只（3公3母），花雕100ml，當(dāng)歸3片，話梅4粒

蘸料：醋和姜末（量隨意，我一般醋和姜的比例是2:1）

做法：

1）把大閘蟹用刷子刷洗干凈后，放入蒸鍋中。

2）將當(dāng)歸和話梅用清水沖凈后，倒入開水浸泡5分鐘。然后把水倒掉后，把話梅、當(dāng)歸，和花雕放入盆中，蓋上蓋子，將螃蟹腌制5--8分鐘。

3）把螃蟹取出后，放在籠屜上，螃蟹的背部朝下，腹部朝上。鍋中腌制螃蟹的花雕，當(dāng)歸和話梅不要扔，添加足量清水，然后放上蒸籠，蓋上蓋子。

4）鍋放火上，開大火，水開上汽后蒸15分鐘后關(guān)火，不要打開蓋子，繼續(xù)燜2分鐘再取出，配醬醋汁吃。

香草烤閘蟹

原料：大閘蟹6只（3公，3母），黃油約40克，新鮮羅勒4根

蘸料：姜醋汁（姜和醋的量隨意，我一般喜好醋和姜的比例是2:1）

做法：

1）把大閘蟹刷洗干凈后充分瀝干水分。黃油從冰箱里拿出軟化。羅勒洗凈后，摘下葉子備用。

2）將錫紙剪成10cm見方的大小，準(zhǔn)備6張。

3）把黃油抹在錫紙上，放5片羅勒葉，然后將大閘蟹肚子那面朝葉子，背部朝上，包好錫紙。

4）烤盤中鋪一層錫紙，把包好錫紙的大閘蟹背后朝下放入烤盤中。放入烤箱中層，用220度的溫度，烤20或25分鐘?？竞煤螅灰贝蜷_烤箱門，燜2分鐘后，再取出。

清蒸螃蟹

原料：活河蟹12只，姜1大塊（200克），醋200ml

做法：

1）活河蟹買回后放入清水中扣上蓋子浸泡20分鐘，然后反復(fù)用清水沖凈。

2）蒸鍋中倒入清水，將螃蟹倒入蒸籠中(最好肚子朝上，以免在蒸制時(shí)，蟹黃流出)，馬上蓋上蓋子。

3）大火將水煮開后，繼續(xù)蒸8分鐘即可。

4）在處理螃蟹前，先把姜去皮切成細(xì)末，放入容器中，然后倒入醋，浸泡15分鐘后，再用來蘸食螃蟹，味道更好。

咖喱蟹

原料：肉蟹1個(gè)，香茅1/4根，香芹2根，干蔥2個(gè)，紅辣椒（美人椒）2根，大蒜2瓣，蔥白1小段

調(diào)料：姜黃粉1湯匙（15克），咖喱粉5茶匙（25克），鹽1/2茶匙（約3克），糖1茶匙（5克），椰漿300ml，紅辣椒油1湯匙（15ml），水50ml

做法：

1）用刷子將螃蟹表面洗刷干凈，找一根筷子，從螃蟹的尾部靠近蟹殼的中間位置插入，一直插到頭，然后左右晃動(dòng)兩下，將蟹殼掰開。

2）用刀從中間將螃蟹一分為二，然后抓住蟹鉗，順著一個(gè)方向刮下蟹鰓等內(nèi)臟，保留白白的蟹肉，把螃蟹剁成大塊兒，將蟹爪最末端的尖尖小爪子切掉，用刀順著關(guān)節(jié)部位將蟹鉗分開，然后用刀背將蟹鉗敲碎，這樣易于在制作時(shí)入味。

3）香茅洗凈后切成1cm寬的小段，香芹去掉葉子，切成3cm長(zhǎng)的段，辣椒去籽切成3cm長(zhǎng)的絲，大蒜去皮切成蒜末，干蔥去皮后切薄片備用。

4）鍋中倒入油（油量比平時(shí)炒菜的量要大些），放入蒜末，香茅，干蔥片，用中小火炒1分鐘。

5）炒出香味后轉(zhuǎn)成小火，加入姜黃粉，咖喱粉，接著倒入水，椰漿，螃蟹，蓋上蓋子，用中小火煮8分鐘左右，直到湯汁變粘稠。

6）煮好后，加入辣椒絲和香芹絲，最后淋上辣椒油即可。

香辣蟹

原料：螃蟹1只（僅為演示做法，你可以多做幾只，其他原料和調(diào)料需稍作調(diào)整），青椒1個(gè)，紅椒1個(gè)，姜3片 ，大蒜6瓣，蔥3片，干辣椒約3根，花椒約40粒

調(diào)料：豆豉15克，鹽1茶（5克），老抽1茶匙（5克），糖1/2茶匙（約3克），高度白酒20ml，干淀粉1茶匙（5克），郫縣豆瓣醬1/2湯匙（約3克），水淀粉1茶匙（5ml）

做法：

1) 螃蟹清洗干凈后，將白酒淋入螃蟹的嘴里，過20分鐘后再打開。

2) 抓住蟹殼，用刀壓住一側(cè)的蟹鉗，然后用手斜著握住蟹殼，用力一掰，蟹殼就打開了。去掉蟹腮，斬成大塊，用刀背把鉗子輕輕拍碎。

3) 蟹收拾好后，在其身上拍些干淀粉。油溫?zé)?成熱時(shí)，放入螃蟹，炸大約1分半鐘，螃蟹通體變紅即可撈出，備用。

4) 鍋中留少許油，大火加熱，待油4成熱時(shí)，放入蒜瓣，改成中小火，將蒜炒至微微發(fā)黃時(shí)，依次加入郫縣豆瓣醬，豆豉，花椒，干辣椒，蔥，姜，煸炒出香氣后，倒入炸好的螃蟹，接著加入水（約200ml），鹽，老抽，糖大約1分鐘左右，然后轉(zhuǎn)成大火，放入青紅椒，待鍋中湯汁還剩下1/3時(shí)，淋入水淀粉出鍋。

大閘蟹荷香蘑菇飯

原料：大閘蟹2只（1公1母），蟹味菇1盒，剩米飯1大碗，紅椒1個(gè)，毛豆1小把，生抽5ml，鹽1/4茶匙（1克），大蒜3瓣，荷葉1張（干濕都可以）

蘸汁：姜醋汁（量隨意，我通常的比例的醋和姜的比例是2:1）

做法：

1）干荷葉沖凈浮土，放入清水中壓上一個(gè)重物浸泡軟，然后放入開水中煮3分鐘，取出后沖凈瀝干。剪成圓形，鋪在籠屜底部。（如果是新鮮的荷葉，直接煮就可以了，不用浸泡）

2）小鍋中倒入清水煮開后，放入毛豆煮熟后瀝干。紅椒切成小丁，蟹味菇洗凈后瀝干，大蒜切片。

3）平底鍋中倒入油，大火加熱，待油4成熱時(shí)放入大蒜片爆香后，放入蟹味菇炒熟，然后放入剩米飯炒散，淋入生抽和鹽攪勻，最后放入毛豆和紅椒丁拌勻。把米飯倒入籠屜中。

4）大閘蟹刷凈后，充分瀝干水分。用一個(gè)小叉子，從蟹殼下面插進(jìn)去，攪動(dòng)幾下，再放置幾分鐘，待螃蟹不動(dòng)了，摘掉繩子。

5）把大閘蟹放在炒飯上，肚子那邊朝下。把籠屜放入蒸鍋中，蓋上籠屜的蓋子。

6）大火煮開上氣后蒸15分鐘。燜2分鐘取出即可。

7）螃蟹配醬醋汁吃，吃完螃蟹后，攪拌下炒飯直接吃就ok啦，很香滴。

麻辣小螃蟹

原料：冷凍小螃蟹500克，青花椒50克，干紅辣椒50克，蔥末2湯匙（30克），姜末2湯匙（30克），蒜末2湯匙（30克），青筍1根，藕1根，曲酒2湯匙（30ml），辣椒醬4湯匙（60ml），醬油1茶匙（5ml），糖1茶匙（5克），醋1/2茶匙（3ml）

做法：

1）將小螃蟹沖凈后切開，用曲酒腌制10分鐘。青筍去皮洗凈切塊。藕去皮洗凈切塊。

2）鍋中加入油，稍溫后，將青花椒和干紅辣椒放入，炒出香味后，倒入蔥姜蒜末爆香。

3）倒入蟹塊，煸炒至蟹腿變紅，倒入青筍塊和藕塊翻炒。

4）調(diào)入辣椒醬，醬油，糖和鹽，倒入適量清水（高度為鍋中食物的1/3），加蓋子用中火燜2分鐘后，打開蓋子，用大火收湯即可。

PART 04 怎么優(yōu)雅地吃螃蟹？

鑒于很多人像我們一樣懶，這里提供兩個(gè)相對(duì)簡(jiǎn)單容易操作的版本。

1. 家常工具版

適合一般懶的人。

（像我一樣超級(jí)懶的，直接看后面簡(jiǎn)單粗暴版）

工具：剪刀、筷子、小勺子

步驟：

（1）剪腳：用剪刀把螃蟹的8只腳（步足）和2只鉗（螯足）剪下來。

（2） 開殼：把螃蟹的背殼（頭胸甲）和腹部（蟹臍）的小蓋子掰下來。

（3）去內(nèi)臟：把蟹鰓、蟹胃、蟹腸等不能吃的部位剝掉或挑出來扔掉。

（4）吃蟹黃、蟹膏：用剪刀把螃蟹從中間剪成兩半，用小勺子或筷子把蟹身上及蟹殼上的蟹黃、蟹膏取出來吃。

（5）吃蟹肉：

①蟹身肉：順著紋路，用筷子把蟹身上的肉挑出來吃。

②蟹腿肉：

用剪刀把蟹大腿（長(zhǎng)節(jié)）兩端的關(guān)節(jié)剪掉，接下去那一節(jié)（脛節(jié)）沒什么肉也連同關(guān)節(jié)剪掉，保留蟹小腿（跗節(jié)）和尖細(xì)的腳趾（趾節(jié)）充當(dāng)工具，然后用這個(gè)工具把蟹大腿的肉頂出來。

③蟹鉗肉：

蟹鉗比較堅(jiān)硬，特別是公蟹強(qiáng)大的雙螯。用剪刀把蟹鉗在關(guān)節(jié)處剪成三段，用剪刀把鉗掌（膨大部分）外殼剪兩個(gè)對(duì)稱的開口，然后把外面堅(jiān)硬的部分掰掉，把肉剝出來吃就行。

2. 粗暴徒手版

適合超級(jí)懶的人，而且只要不怕吃相難看，在哪里都能用。

工具：手、牙齒、一截帶腳趾的“蟹小腿”

步驟：

（1）去腳：用手把螃蟹的8只腳（步足）和2只鉗（螯足）拗下來。

（2）開殼：把螃蟹的背殼（頭胸甲）和腹部（蟹臍）的小蓋子掰下來。

（3）去內(nèi)臟：把蟹鰓、蟹胃、蟹腸等不能吃的部位剝掉或挑出來扔掉。

（4）吃蟹黃、蟹膏：雙手握著螃蟹兩邊，從中間掰開，用手和嘴把蟹身上及蟹背殼上的蟹黃、蟹膏挑出來吃掉。

（5）吃蟹肉：

①蟹身肉：

順著紋路，用手和嘴把蟹身上的肉取出來吃掉。

②蟹腿肉：

用牙齒把蟹大腿（長(zhǎng)節(jié)）兩端的關(guān)節(jié)咬掉，接下去那一節(jié)（脛節(jié)）沒什么肉也連同關(guān)節(jié)咬掉，保留蟹小腿（跗節(jié)）和尖細(xì)的腳趾（趾節(jié)）充當(dāng)工具，然后用這個(gè)工具把蟹大腿的肉頂出來，或者用嘴把肉吸出來。

③蟹鉗肉：

蟹鉗比較堅(jiān)硬，特別是公蟹強(qiáng)大的雙螯。像嗑瓜子一樣，把鉗掌（膨大部分）用牙嗑開，然后把兩個(gè)鉗指掰開，把蟹鉗的鉗指肉刮出來吃就行。

小時(shí)候

蟹肉、蟹黃都是爸媽剝好的

張嘴就能吃到

會(huì)開心一整天

長(zhǎng)大后漂泊他鄉(xiāng)

才發(fā)現(xiàn)

和家人在一個(gè)飯桌上吃螃蟹

卻是難得的幸福

春節(jié)快到了

希望往后的日子里

都可以和家人一起吃螃蟹