導讀圖文/小談食刻說到臘肉，我們總是能夠聽到關于它的負面消息，導致吃的時候戰戰兢兢，其實真想吃的話，壓根不用太擔心，第一，食物就是食物，如果真有導致癌癥的食物，....

圖文/小談食刻

說到臘肉，我們總是能夠聽到關于它的負面消息，導致吃的時候戰戰兢兢，其實真想吃的話，壓根不用太擔心，第一，食物就是食物，如果真有導致癌癥的食物，那它就不叫食物，而叫“毒藥”。世界上沒有這樣的食物；第二，臘肉的致癌物是亞硝胺物質，它需要大量的劑量才行，你不可能一年到頭，天天三頓都吃臘肉吧；第三，臘肉經過合理的烹飪方式以后，會大大降低它有害物質的含量。

臘肉怎么做可以減少有害物質相對健康呢？炒臘肉時，加點“它”，臘肉色澤金黃還開胃，下飯香極了，真過癮。這個它就是蒜苗，蒜苗可以起到殺菌的作用，同時它也是蔬菜的一種，臘肉和它一起炒，可以稀釋掉鹽的濃度，促進腸道蠕動，可以盡快將它們排出體外。吃臘肉以后，建議大家多吃蔬菜水果和喝白開水，這樣能夠達到相對的健康，也不至于讓你吃上一口臘肉就擔驚受怕。

臘肉和它天生是一對，炒一炒鮮香誘人，好吃又下飯，不懂吃可惜了。今天給大家帶來的是蒜苗炒土臘肉，臘肉是自己家腌制熏制而成的，如果你也喜歡吃臘肉，不妨把它和蒜苗一塊炒。既增加了鮮香又能使臘肉相對的健康，偶爾吃吃也未嘗不可。做蒜苗炒土臘肉的時候，建議大家先把臘肉煮一下，然后切成片再炒，這樣會減低它的鹽分，吃起來也會健康一點。

【蒜苗炒土臘肉】

主料：臘肉一塊200克、蒜苗4根

輔料：大蒜、紅尖椒1個

調料：食用油、料酒、生抽、雞精

【做法】

第一步：臘肉取出切成大塊，蒜苗去掉老葉沖洗干凈，大蒜去皮切成片，紅尖椒切成圈，放入小碗中備用；

第二步：臘肉一整塊放入鍋中焯一下水，沖洗干凈，然后切成片狀，蒜苗拍碎，切斜刀；

第三步：鍋中倒入食用油，燒至5成熱的時候，把臘肉放進去煎一下，煎出多余的油分，會使得臘肉更香；

第四步：煎好的臘肉如果油太多倒出一些，把紅尖椒圈和大蒜片放進去爆香；

第五步：把切好的蒜苗倒進去不斷的翻炒，放入生抽和雞精，炒至均勻入味，接著就可以出鍋裝入盤中了，一道美味的蒜苗炒土臘肉就制作完成了。

【食刻說】

1、炒腌制的臘肉，我個人比較推薦大家焯一下水，或者采用蒸食的方法，這樣可以有效降低它的鹽分；

2、放入蒜苗以后的臘肉，炒出來的菜肴會更鮮香一些，而且吃的時候不會感覺到太油膩；

3、蒜苗炒土臘肉，是農村的特色菜肴，想吃的健康一點就要多搭配蔬菜來食用，吃完以后也可以多喝些白開水。

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