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編者按：開闊新視野，分享好知識！《新知問答》是新華網(wǎng)客戶端和知乎聯(lián)合出品的知識類問答欄目，致力在互聯(lián)網(wǎng)海量信息中發(fā)現(xiàn)、聚合和傳播高品質(zhì)原創(chuàng)內(nèi)容。

蘋果煮熟后不僅有營養(yǎng)，甚至還更好。其實(shí)蘋果主要營養(yǎng)素并不突出，但種類豐富。時常有人問：既然蘋果營養(yǎng)價值在水果中不算突出，為什么還說“一天一蘋果，醫(yī)生遠(yuǎn)離我？”

這是因?yàn)樘O果飽腹感強(qiáng)，便宜又好買，是“親民”水果。想象一下，如果換成是“一天一盒藍(lán)莓，醫(yī)生遠(yuǎn)離我”，是不是有人會說：藍(lán)莓好貴，不好買呀！

我們看下面的表格，哪些維生素會在蘋果水煮中流失：

水煮過程（按照10分鐘估算），絕大多數(shù)水溶性維生素的耐受度都穩(wěn)定，只有維生素B6會損失；損失的水溶性維生素也沒有浪費(fèi)，而是轉(zhuǎn)移到煮蘋果的水里了，因此把煮蘋果的水喝了也是很好。

有人疑問“水果煮后，維生素C豈不是都沒了？”這其實(shí)是對維生素C有誤解，其實(shí)它的耐熱度并不低，再加上蘋果中有豐富果膠和糖，PH值還低，維生素C在這樣的環(huán)境中也更加穩(wěn)定。

這個數(shù)據(jù)表格給了我們?nèi)c(diǎn)提示：

1.不加糖的酸性水果罐頭對營養(yǎng)的保存比你想象的高，尤其是番茄、菠蘿這種酸度高的罐頭。

2.冬天如果不想吃冷水果，可以煮一下再吃。

3. 相比水煮，堿和光照才是對維生素最大的破壞，因此避光存放、現(xiàn)切現(xiàn)吃是吃水果的好方法。

作者：初夏之菡

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