導讀“吃飯先喝湯，勝似良藥方”，很多人在吃飯前都喜歡先喝湯，飯前喝點湯不僅有助于消化還能增加食欲，而紫菜蛋花湯作為最家常的一種湯，因口感鮮美、清淡營養、做法簡單....

“吃飯先喝湯，勝似良藥方”，很多人在吃飯前都喜歡先喝湯，飯前喝點湯不僅有助于消化還能增加食欲，而紫菜蛋花湯作為最家常的一種湯，因口感鮮美、清淡營養、做法簡單廣受大家的喜愛。

紫菜是這道湯的靈魂所在，最吸引人的也正是紫菜的那股“鮮”味兒，小小的紫菜含有豐富的蛋白質，其中含有的谷氨酸正是這“鮮”的來源，但在做紫菜蛋花湯時，大家都忽視了一個很重要的問題，紫菜是不能直接下鍋煮的，長時間的高溫會使紫菜中的谷氨酸轉化為“焦谷氨酸鈉”，紫菜本身的鮮味也就沒有了，所以在做紫菜蛋花湯時，紫菜是不能直接下鍋煮的，分享紫菜蛋花湯的老做法，湯鮮味美、特別好喝。

做紫菜蛋花湯

所需食材：雞蛋1個，紫菜一大片，蝦米1小把，芫荽1小根，香蔥幾段，香醋2勺，生抽1勺，香油少許，鹽、雞精適量。

第一步：炒蝦皮，平時大家做紫菜蛋花湯時會把蝦皮直接丟進鍋里，這樣蝦皮的鮮味就不能完全展現出來了，我們可以將蝦皮炒一炒味道會更佳，鍋中不用倒油，加入蝦皮后小火慢慢翻炒，至蝦皮完全炒干蝦皮的“鮮味”激發出來后就可以了。

第二步：放入配料，找一個大碗將大片紫菜掰成小片放進碗中，加入炒好的蝦皮，切好的芫荽和香蔥。

第三步：調制底料，在放有配料的碗中加入2勺香醋，1生抽，少許香油，適量鹽和雞精，這樣湯的底料就做好了。

第四步：鍋中加適量水，在碗中打入1個雞蛋用筷子打散，不喜歡雞蛋的腥味可以加一點點白醋，等待水開后關火，倒入雞蛋液。

第五步：雞蛋水沖好后，倒入放有紫菜的底料中，攪拌均勻使底料完全融入雞蛋水中，這樣簡單又美味的紫菜蛋花湯就做好了。

——老井說——

1、紫菜開水一燙就熟，完全不用開火煮，越煮鮮味越淡。

2、要想讓雞蛋好看呈大塊狀，在鍋中撒入雞蛋液后可以等一會再攪拌，讓雞蛋在鍋中自然成型，如果喜歡蛋花細小不結狀的口感，雞蛋液入鍋后就可以直接攪拌了。#6月吃什么#

廚藝有限，多多指教，吃好玩好，明天見。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。

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