導讀一、熬湯操作流程1、將生牛肉和牛棒子骨同時浸泡在水中一小時左右，我來為大家講解一下關于蘭州清真牛肉面配方?跟著小編一起來看一看吧!蘭州清真牛肉面配方一、熬湯....

一、熬湯操作流程1、將生牛肉和牛棒子骨同時浸泡在水中一小時左右，我來為大家講解一下關于蘭州清真牛肉面配方?跟著小編一起來看一看吧!

蘭州清真牛肉面配方

一、熬湯操作流程

1、將生牛肉和牛棒子骨同時浸泡在水中一小時左右。

2、然后在盛有涼水的鍋的底部放入牛棒子骨，依次放入牛肉（涼水要淹沒牛肉）。

3、開鍋大約40分鐘左右打干凈浮沫，然后將牛肉撈出放入另一口鍋（棒子骨不必撈），將放有牛棒子骨的鍋繼續加滿。

4、將放有牛棒子骨的鍋里加入4兩大蔥，生姜1.5兩，大蒜2兩，之后改為中火，熬制3小時即成。

5、以上所熬，即無鹽原湯。

二、兌湯操作流程

1、春夏兌湯標準

（1）、無鹽原湯30斤，涼水70斤，嘉味博牛肉面專用湯料2.8斤。

2、秋冬兌湯標準

(1)無鹽原湯40斤，涼水60斤，嘉味博牛肉面專用湯料3.0斤。

三、煮牛肉操作流程

1、將放入牛肉的鍋內加滿水（水淹過牛肉為止），大火熬制40分鐘打去浮沫，之后大火改為小火繼續熬制。

2、加入煮肉料，以10比0.3斤的比例（牛肉10斤，煮肉料0.3斤，），再放入鹽，以10比1的比例（牛肉10斤，鹽1斤）

3、放入蔥姜蒜（蔥1.5斤，大蒜0.5斤，生姜0.3斤）

四、嘉味博牛肉面炸辣椒標準

1、純菜籽油40斤，嘉味博專用辣椒面5斤，蔥2斤，蒜0.5斤，煮肉料0.2斤，脫皮生芝麻0.2斤，香油0.2斤。

2、制作方法：純菜籽油燒至220-230度，取下放入蔥蒜，炸至焦紅色時，將蔥、蒜、草果撈出。待油溫降至150度時，放入芝麻。待油溫降至130度時，放入嘉味博專用辣椒面。然后加入蒜泥和生姜泥（蒜泥0.5斤，生姜泥0.3斤）待炸好的辣子與舊辣椒摻一起（務必兩者摻均勻，以達到降溫的目的）。

五、嘉味博牛肉面每袋面使用其他原料的標準

1、面粉一袋50斤，拉牛肉面成品170碗（面粉專用香滿園900面粉為標準）。

2、每袋面配置的其他原料：熟牛肉丁4斤，辣子油9斤，切好的蒜苗6斤，熟蘿卜片10斤，切好的香菜1斤，煉好的牛油1.5斤（分多次加入），蒜泥0.5斤（分多次加入）。

六、嘉味博牛肉面拉面標準

毛細0.8毫米，細的1.3毫米，三細1.6毫米，二細2毫米，二柱子4毫米（以上是粗細度）韭葉7毫米 寬的1.3厘米，大寬3厘米。

七、嘉味博牛肉面出飯口數量控制標準

每碗面的數量：生面擠子0.8斤，下熟的面0.6斤，湯1.1斤，蒜苗香菜0.04斤，蘿卜片5片，辣子油三勺為標準。

八、嘉味博酸菜牛肉面標準

1、湖南梅嫂酸菜15斤（200克×3占包），清油2斤，小米椒4斤，蔥花0.5斤，生姜0.5斤。

2、炒制的制作方法：

（1）酸菜切成粗末，小米椒入攪拌機打碎，泡椒水留下備用，蔥姜切末。

（2）放清油2斤，燒開后加入姜末，小米椒，燒至金黃色，加入切好的酸菜，炒三十分鐘。再加入泡椒水炒十分鐘，最后加入蔥末。炒熟出鍋。

3、兌制方法：炒好的酸菜，加入白醋0.5斤，加入兌好的牛肉湯7斤，無鹽原湯2斤，燒開即成。出面方法同牛肉面。

紅燒牛肉面的制作方法

1、紅燒牛肉面的原料

牛腩10斤 蔥0.5斤 蒜0.5斤 姜0.5斤 番茄醬0.2斤 鹽0.7斤 清油0.5斤 糖色0.2斤 對好的牛肉面湯煮肉料0.2斤 白糖0.7斤

2、制作方法：

(牛腩塊腌制，1小時待用。

(將0.5斤清油放鍋內燒熱加0.2斤番茄醬，炒好后加0.5斤蔥、0.5斤蒜、0.5斤姜、糖色0.2斤、白糖0.1斤炒到出香味后放牛腩炒勻后加對好的牛肉面湯，牛肉面湯淹過肉為宜。大火燒開，將煮肉料包成調料包放入，蓋上鍋蓋，慢火燉熟燉爛即成。

3、出面方式：

將面撈碗，牛肉面湯半勺，燉好的牛肉和汁半勺，放香菜蒜苗即成。

特點：色澤紅亮，成鮮口味，營養豐富，適合南方人口味。

嘉味博牛肉面鹵雞蛋的制作方法

鹽0.3斤，醬油0.7斤，牛肉面煮肉料0.1斤。大火燒開，慢火鹵制。

嘉味博牛肉面涼菜數量標準

小菜0.2斤/份，熟牛肉50克/份

嘉味博炒面、炸醬面、涼鹵面標準

1、涼鹵面制作方法：無鹽原湯7斤，兌好的牛肉面湯14斤，鹽0.1斤，味精雞精各0.1斤，面食0.1斤。

2、炸醬面的制作方法：

原料：豬后腿肉（肥三瘦七）5斤、大蔥5斤

輔料：姜0.5斤、蒜0.5斤、菜籽油1.5斤、水2斤、蒜苗、香菜

調料：甜面醬200克、干黃醬150克、豆瓣辣子醬150克、花生醬100克、老干媽100克、嘉味博面食王20克、嘉味博特鮮王30克、花椒粉5克、老抽10克

制作方法：

1、把肥瘦肉分開切，各按1公分切成方肉丁，大蔥頂頭切丁，姜蒜切末，豆瓣醬剁碎，老干媽剁細。

2、鍋加油1.5斤燒開，放肥肉丁炒至焦黃時加入瘦肉丁炒至肉變白色時加老抽10克，下入姜末、甜面醬200克、干黃醬150克、豆瓣醬150克、花生醬100克、老干媽100克、嘉味博面食王20克，嘉味博特鮮王30克、花椒粉5克、水2斤、熬制20分鐘加蔥丁、蒜末炒均勻出鍋即成。

出面方法：拉面出鍋撈碗，澆炸醬0.3斤，加牛肉面湯0.1斤、辣子油、蒜苗、香菜即可。