導讀炒鴨肉是壯族人夏季餐桌上常見菜之一，甜甜的芋頭苗搭配鴨肉，既下酒又下飯。By一勺廚子用料水鴨半只青紅椒200克大蒜子1個白糖（冰糖）5克老抽適量鹽適量芋頭苗....

炒鴨肉是壯族人夏季餐桌上常見菜之一，甜甜的芋頭苗搭配鴨肉，既下酒又下飯。

By 一勺廚子

用料

• 水鴨 半只
• 青紅椒 200克
• 大蒜子 1個
• 白糖（冰糖） 5克
• 老抽 適量
• 鹽 適量
• 芋頭苗 400克
• 酸藠頭 50克
• 料酒 適量

做法步驟

1、1.新鮮鴨肉切成小塊，剔除肥油，焯水備用。

2、2.芋頭苗切片，青紅椒切段，酸藠頭和蒜頭切碎備用。

3、3.鍋燒熱，加入適量食用油（芋頭苗吸油，可以多放食用油），放入鴨肉剔除的肥油。

4、4.鴨油炒出油，變成油渣后撈出，放入冰糖。

5、5.用小火將冰糖炒化。

6、6.炒出糖色。

7、7.放入鴨肉，用大火翻炒3分鐘。

8、8.放入料酒、老抽、耗油、食鹽，讓鴨肉均勻上色。

9、9.加入酸藠頭翻炒3分鐘。

10、10.加入芋頭苗，翻炒均勻后，蓋上鍋蓋燜煮8分鐘，燜煮過程中要時常翻動，防止粘鍋。芋頭苗在燜煮過程中會出水，水和油足以將鴨肉和芋頭苗燜熟。

11、11.加入青紅椒和蒜末。

12、12.青紅椒炒熟后，即可出鍋裝盤。

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