導讀薯類包括土豆、白薯、山藥、芋頭，也可以把荸薺、菱角、涼薯等算作薯類。食用薯類與很多好處，今天就數數它們的前三甲。一、薯類的三大好處1、可以當飯吃薯類含有較為....

薯類包括土豆、白薯、山藥、芋頭，也可以把荸薺、菱角、涼薯等算作薯類。食用薯類與很多好處，今天就數數它們的前三甲。

一、薯類的三大好處

1、可以當飯吃

薯類含有較為豐富的膳食纖維，是真正的低脂肪高纖維食品。

跟一般蔬菜相比，薯類的淀粉含量達25%，蛋白質為1.5%，脂肪僅為0.2%，而土豆的淀粉含量達17%。

因此，與其當蔬菜吃，不如將其當成主食吃，蒸煮或燉熟后代替部分主食食用(避免油炸，淀粉在高溫下會產生致癌物丙烯酰胺)，營養健康。

2、含鉀大戶

一提到富含鉀的食物，很多人只會想到香蕉。而事實上，比香蕉鉀含量高的食物有很多，我們的選擇要更廣泛。

譬如土豆、芋頭等薯類食物，除了富含膳食纖維和B族維生素外，薯類也是含鉀大戶。

土豆的鉀含量高達342毫克/百克，而香蕉的為256毫克/百克，芋頭中的鉀含量也比香蕉高50%左右。

用薯類代替部分主食，對預防慢性病、便秘等都有好處。

3、有藥用價值

很多薯類都有一定的藥用價值，比如紅薯、芋頭等，尤其是山藥。

山藥屬于薯類，既是食用佳蔬，又是常用藥材。冬季要適當多吃些山藥，健脾益胃、補虛助消化，可以用于日常的保健。

山藥山楂開胃菜：很多中老年人胃口不好，可以將山藥去皮切成細條，在水中煮6分鐘左右，然后撈出擺盤。接著將100%的山楂汁加水和少量冰糖熬煮至黏稠，最后將山楂汁淋在山藥條上。山藥吃起來比較酥軟，味道酸甜可口，吃起來很開胃。

當然，雖說薯類有藥用價值，但也不能把它當做藥物來治病，作為日常飲食保健是可以的。

二、糖友怎樣吃紅薯

香甜可口的紅薯，是很多人抵擋不了的誘惑，但不少糖友卻擔心其含糖量過高，影響血糖控制，只能口水往肚里咽。

其實，這種擔心是沒有必要的，只要控制數量，搭配合理，正確烹飪，糖友也可吃紅薯。

研究發現，100克紅薯其熱量僅是相同量大米的1/3，其脂肪和碳水化合物都低于米、面，因此適當多吃些紅薯，至飽腹時，熱量和脂肪也不容易超標。

此外，紅薯中的膳食纖維有助于食物中的脂肪、糖排出。再者，紅薯的血糖生成指數低，進食者不易產生饑餓的感覺。

紅薯有抗糖尿病作用。日本的研究人員發現糖尿病肥胖大鼠在進食白皮紅薯4周、6周后血液中胰島素水平分別降低了26%、60%。

并發現紅薯可有效抑制糖尿病肥胖大鼠口服葡萄糖后血糖水平的升高；進食紅薯也可以降低糖尿病大鼠甘油三酯和游離脂肪酸的水平。

另一方面，我們來看看紅薯的含糖量。對于含糖量超過10%以上的副食，如馬鈴薯、紅薯、山藥等，需要扣除主食的分量，以便平衡熱量的攝入。

紅薯的含糖量是20%左右，一般以100克紅薯交換25克大米為例來做食品交換。

糖友吃紅薯三原則

1.熱量總量的控制，吃紅薯后其他主食量就要較少。假如減少50克大米、白面食品，就可以吃150克紅薯，但一定要適量進食。

2.合理搭配，不要經常吃，每周吃一頓即可。吃紅薯之外，最好要搭配一些新鮮的果蔬。

3.紅薯最好蒸煮著吃，煮熟蒸透才容易被人體消化吸收。

關注微信公眾號【糖來糖往】或者搜索微信賬號（jksb2016），每天都有精彩內容，參與更多活動！

本期實習編輯：田超