導讀記憶中，恐怕沒有什么美食能比母親做的粉蒸肉更能勾起我肚子里的饞蟲了。無論什么時候，嘴饞的時候總會第一個想起那一碗熱氣騰騰，香的直吧唧嘴，糯的筷子都夾不起來的....

記憶中，恐怕沒有什么美食能比母親做的粉蒸肉更能勾起我肚子里的饞蟲了。無論什么時候，嘴饞的時候總會第一個想起那一碗熱氣騰騰，香的直吧唧嘴，糯的筷子都夾不起來的粉蒸肉。兩片粉蒸肉用筷子夾碎了混在米飯中，慌忙地扒拉幾口，那個香真讓人瞬間升騰起幸福的滋味，什么都可以不管不顧，這片粉蒸肉必須要吃干凈。

老母親做的粉蒸肉一直用傳統的做法，不會去買現成的粉蒸肉配料，蒸肉粉什么的，用她的話來說：粉蒸肉可是最簡單的菜了，做粉蒸肉還買現成的料該多笨啊！母親做了二三十年粉蒸肉，我也饞了二三十年，前幾日母親又在家里做粉蒸肉給小孫子吃，我趕忙拿手機記錄了一下，傳統的老做法真的是想失敗都難，簡單至極。

粉蒸肉

所用食材：五花肉、紅薯、大米；生抽、老抽、姜、蔥、胡椒粉、糖適量

1、五花肉切成厚片，放入清水中浸泡20分鐘，析出血水，吃起來會更香不腥，控干水分后加入姜片、蔥、生抽、胡椒粉，少量的糖和老抽上色，腌制30分鐘。

2、大米提前浸泡一個晚上，用搟面杖來回壓幾下，讓米粒破碎。

3、腌制好的五花肉兩面都沾上碎米粒備用。

4、找一個金屬的碗，將紅心紅薯切滾刀塊鋪在碗底，大約鋪半碗左右。

5、將五花肉一片片、一層層地擺放在紅薯上，紅薯吸油，能和肉一樣好吃。

6、放入高壓鍋中蒸45分鐘，或者普通鍋蒸2個小時即可。

——老井說——

老話說咸魚淡肉，做粉蒸肉基本不用放鹽，用生抽中的鹽就足夠了，以前的老做法是用醬油腌制，不是生抽也不是老抽，現在不太好買了，只能生抽調味，老抽上色了。

鐵碗 紅薯這也是老經驗了，金屬導熱均勻，上下都一起熟，紅薯吸油脂，香甜軟糯，咬一口唇齒皆香。

蘇軾在其《豬肉賦》中說到“待他自熟莫催他，火候足時他自美。”一句話就說到了點子上，這種帶肥膘的五花肉必須要徹底熟透了，蒸爛了才好吃，明火的高壓鍋45分鐘，電高壓鍋蒸它一個小時，要是普通的鍋來蒸，起碼得2個小時起，別嫌時間長，但凡有一點火候不夠這道菜就算失敗了。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。

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