導讀記得小時候，我們最喜歡是到田邊或水溝邊去撿螺螄，拿回家之后，就放在水盆里養過兩三天，等到螺螄吐完了泥土味，就上鍋胡炒一通，也算是品嘗了吃螺螄肉的美味，至今還....

記得小時候，我們最喜歡是到田邊或水溝邊去撿螺螄，拿回家之后，就放在水盆里養過兩三天 ，等到螺螄吐完了泥土味，就上鍋胡炒一通，也算是品嘗了吃螺螄肉的美味，至今還是滿滿的童年記憶無法忘懷。

炒螺螄

俗語說的好，"清明螺，賽肥鵝"。清明時節，氣溫逐漸升高，萬物復蘇，休眠的螺螄紛紛爬出泥土，也只有在這個時節的螺螄肉鮮嫩肥美，而且在殼中又沒有小螺螄，肉質極佳的同時又保證了口感，是吃螺螄的最佳時令。

而今炒螺螄已成街頭小巷的風味小吃，已不是小時候那樣，隨便放鍋里一炒一燜，再放點鹽就可以吃上。今天我就分享兩個小竅門，教大家做一道爆炒螺螄，你想做一做就一起來吧！

所需要的食材：螺螄500g、食用油、鹽、生抽、料酒、蔥、姜蒜、紅辣椒、糖、郫縣豆瓣醬、白胡椒粉、啤酒各適量。

1、首先我們處理好從菜場回來買螺螄。取一個大盆加些水，放在盆在養一段時間，中間要換幾次水，吐吐槽（也就是吐吐垃圾和小螺螄啦）去掉泥沙味。

洗干凈去掉尾巴

2、下鍋前記得把它們放到清水中，沖洗幾遍。最好用刷子把它們給刷干凈，再用鉗子剪掉尾巴（否則吸不出來噢），然后再把它們放到水中多沖洗兩遍，洗干凈控干水分備用。

3、把姜蒜切片，蔥切段，紅辣椒切段備用。

4、起鍋燒水，把處理好的螺螄放入鍋中焯水，放入姜片和料酒去腥，鍋開后撇去浮沫，撈出清洗干凈用（這個要注意，焯水1分左右，時間長了容易吸不出來）。

5、起鍋放油燒熱，放入大蒜爆香，放入2勺的郫縣豆瓣醬，炒出紅油來。待炒出紅油來之后，把清洗干凈的螺螄放到鍋中翻炒2分鐘左右，倒上料酒、紅辣椒段、適量雞精、白糖生抽、鹽調味兒。這步一定要注意：整個螺螄在炒的過程中，一定要用大火，如果用小火或中火的話，炒出來的螺螄沒有那么好吃)。

6、翻炒2分種后，然后往鍋里倒入啤酒大火燜上2分鐘收汁，放入少許白胡椒粉去腥，即可出鍋裝盤，再撒上蔥末點綴，一盤美味的爆炒螺絲就做好了。

因為螺螄在爆炒的鍋后面，又加了一些啤酒爆炒，這樣炒出來的螺螄，不僅肉嫩鮮美，而且用牙簽挑一挑，用舌頭把肉壓一壓，吸一吸，就把螺螄都吸到嘴里去了。這樣螺螄肉有滋有味，吃得有聲有色，很快一大盤子的螺螄就見底。

爆炒螺螄

想要吃上一盤肉嫩肥美，香甜可口的炒螺螄，你必須注意兩個竅門：

1、想要螺螄肉質肥美鮮嫩，必須選購在4月份這段時間的螺螄。這時期的螺螄大小挑選適中，殼中沒有小螺螄籽。

2、一定大火爆炒，螺螄在爆炒之后，一定要加點啤酒燜煮收汁，這樣吃起來肉質鮮嫩，也會更容易把螺螄肉吸出來，吸出來的汁也十分的鮮美，

我們在做這道菜時一定要講究細節，由于螺螄含有寄生蟲，所以前期一定要做好清洗，再進行烹飪。

螺螄最常見的路數就是爆炒，而且螺螄如果炒的時間太短，則不熟（狀態是吸不出來）；如果炒時間太長，則太老（狀態也是吸不出來），所以炒燜炒的時間是非常重要的。

大火加啤酒爆炒

所以全程都必須是大火爆炒，炒鍋燒熱，放入油后，等油煙騰騰升起，蔥姜略爆，倒入螺螄相互碰撞，嘩啦啦聲。然后倒入啤酒酒，便聽"滋"的一聲，便常見火苗升騰，酒香和螺香便一涌而起，四散在整個房間，當真有聲有色。如果能撒上一把鮮紫蘇那就更為絕妙了，吮吸之下，便可吃的有滋有味，有聲有色，心情也變得悠閑自在。也是現在的人們在街頭小巷，隨便就點上一份可以逍遙上一段時光的風味小吃。

你也喜歡上這份時令美味不，現在你就可以做一做，再把你的經驗分享給大家一起學習。

喜歡我的美食做法，請給我點個贊，關注和分享！你有什么拿手的美食做法，歡迎在我的評論區留言和大家一起分享。

本文由蘇麟先生原創出品，想要了解更多的精彩內容，請關注"大V的美食"。