導(dǎo)讀又香又脆的炸雞柳，大人小孩都愛吃。炸雞柳算是一道家常菜，又能當(dāng)做美味的小吃零食，市面上非常受歡迎。很多人想吃炸雞柳，想到繁瑣的操作步驟，一般都是選擇去買炸好....

又香又脆的炸雞柳，大人小孩都愛吃。炸雞柳算是一道家常菜，又能當(dāng)做美味的小吃零食，市面上非常受歡迎。很多人想吃炸雞柳，想到繁瑣的操作步驟，一般都是選擇去買炸好的雞柳。今天我買了雞胸肉，自己在家嘗試炸雞柳，沒(méi)想到幾塊錢的雞胸肉可以炸一大盤雞柳。可能有人要問(wèn)了，這么折騰干什么，太花時(shí)間了，買一份雞柳也才10塊錢左右。但對(duì)于美食愛好者來(lái)說(shuō)，自己動(dòng)手做的美食，味道就是更香更好吃一點(diǎn)。

香酥雞柳。

【主要食材】

主料：雞胸肉1塊。

輔料：淀粉適量，面包糠適量，雞蛋1個(gè)。

調(diào)料：料酒10克，食鹽1克，香蔥1根，生姜2-3片，生抽10克。

【制作步驟】

步驟1：雞胸肉改刀。雞胸肉清洗干凈，去除表面的那層白色筋膜。把雞胸肉切成細(xì)長(zhǎng)條狀，放入碗中。（雞胸肉切的大小，是比較重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。雞胸肉切太小太細(xì)，炸完之后，吃起來(lái)都是脆脆的外層面包糠，影響口感。雞胸肉切的太粗，炸的時(shí)候內(nèi)部不容易熟。雞胸肉切成筷子粗細(xì)，成人食指長(zhǎng)短，這個(gè)大小的雞胸肉比較合適。易炸易熟口感就會(huì)更好，大小合適賣相也會(huì)更好。）

步驟2：腌制雞胸肉。雞胸肉中加食鹽、料酒、香蔥段、姜片、生抽，抓取均勻，腌制15分鐘左右。（雞胸肉必須腌制，這樣炸出來(lái)里面的肉才不會(huì)腥，有味道。）

步驟3：制作雞柳。準(zhǔn)備三個(gè)碗，按照順序，分別裝淀粉、雞蛋液、面包糠。用筷子夾一根雞胸肉，先放在淀粉碗中滾一圈，夾出來(lái)再裹一圈雞蛋液，最后裹一圈面包糠。一根雞柳就制作完成了，剩下的雞胸肉都按照這個(gè)方法和順序進(jìn)行。（這一步看似很麻煩，但是準(zhǔn)備好三個(gè)碗，并且按照順序排好，一步一步操作，就像機(jī)械化一樣，并沒(méi)有什么難度。腌制過(guò)后的雞胸肉，表面是濕的，很容易粘上淀粉，裹一層雞蛋液之后，再去粘面包糠也會(huì)很容易。）

步驟4：油炸雞柳。鍋中倒多一點(diǎn)油，燒至油面冒小泡，轉(zhuǎn)小火，用筷子一根一根的放雞柳，炸至雞柳表面金黃，便可以撈出。全部的雞柳炸完之后，油燒至冒青煙的狀態(tài)，轉(zhuǎn)大火，把所有的雞柳放進(jìn)去復(fù)炸一遍，時(shí)間大概30秒左右。快速用漏勺把雞柳撈出，瀝干油。（雞柳需要進(jìn)行初炸和復(fù)炸，這樣雞柳更加酥脆，吃起來(lái)口感更好。一次不要放太多的雞柳下鍋，一次性放太多，一是會(huì)影響油溫，二是雞柳還沒(méi)定型，容易粘黏在一起。）

步驟5：吃雞柳。瀝干油的雞柳，整齊的擺放在盤中，配上一點(diǎn)番茄醬，放涼一些就可以吃了。（剛出鍋的雞柳不要吃，太燙容易上火，而且表面有點(diǎn)軟，不夠酥脆，放涼一些會(huì)更加酥脆。番茄醬酸酸甜甜的，配雞柳一起吃，吃起來(lái)不容易膩。）

【雞柳小貼士】

1、雞胸肉：雞胸肉是雞肉中比較特殊的一塊肉，肉質(zhì)很嫩，沒(méi)多少油脂，腥味不重，但處理不好吃起來(lái)會(huì)很柴很干，沒(méi)有什么味道。所以雞胸肉切得大小、腌制和油炸過(guò)程很重要，直接決定了這道雞柳好不好吃。

2、淀粉：為什么不用面粉裹而要用淀粉？淀粉能裹住肉的味道，不讓味道流失，淀粉還有一定的嫩肉作用，使雞胸肉更滑嫩。

3、面包糠：裹雞胸肉的面包糠要選擇黃面包糠，不要選擇白面包糠，黃面包糠炸出來(lái)顏色金黃好看，白面包糠炸出來(lái)顏色發(fā)白暗淡。

4、初炸和復(fù)炸：初炸的溫度比復(fù)炸的溫度低，初炸的油溫狀態(tài)（油表面冒小泡），復(fù)炸的油溫狀態(tài)（油表面冒青煙）。小火初炸的過(guò)程，是為了雞柳定型，同時(shí)把雞柳炸至斷生，雞柳內(nèi)外都能夠熟透，溫度不高的情況下，油炸時(shí)間偏長(zhǎng)，雞柳的水分也不會(huì)流失過(guò)多。初炸完成的雞柳，這時(shí)表面并不會(huì)很脆。復(fù)炸的作用，就是使雞柳表面酥脆。大火復(fù)炸，溫度比初炸更高，把雞柳放入熱油中，這時(shí)可以看到雞柳旁邊快速的冒泡，這是雞柳水汽都得到釋放的表現(xiàn)。雞柳旁邊的泡減少的過(guò)程中，就要把雞柳撈出來(lái)了，等冒泡結(jié)束，雞柳就炸的太老了，外面的面包糠吃起來(lái)會(huì)很硬。

一塊雞胸肉裹完淀粉、雞蛋液、面包糠之后，炸完滿滿一大盤。一塊雞胸肉大概5-8塊錢之間，做出了一大盤雞柳真的非常實(shí)惠。雞柳可以當(dāng)做菜，也可以當(dāng)做零食小吃，大人小孩都愛吃，喜歡的可以在家試試。

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