導讀咱們今天要討論的是——南京人最最最日常的那籠湯包。就是那籠可以出現在任何時候，早中晚甚至下午茶用它解決也沒問題，全年齡段男女老少通殺，就算“被燙到”，依然會....

咱們今天要討論的是——南京人最最最日常的那籠湯包。

就是那籠可以出現在任何時候，早中晚甚至下午茶用它解決也沒問題，全年齡段男女老少通殺，就算“被燙到”，依然會“無數次”去吃它，讓人難以割舍的，湯包。

籠蓋掀開，一只只小包子顫巍巍圍成一圈。蓬勃而生的白汽模糊了眼，唯見隨著蒸汽翻騰輕微搖動的薄皮兒，和皮下隱約透出的一點肉色。

第一口吸上舌尖，飽含著湯汁、皮凍精華的稠厚鮮香在味蕾直接爆發，直接顱內高潮！

憑借這份好吃，它的地位比起鍋貼不遑多讓，比起酸菜魚更加本土，是南京人心中僅次烤鴨與面條，二人之下萬人之上的南京之光。

PART 1

南京湯包的流派之爭

江南一帶，小籠or湯包流派眾多，一些地方也會將兩個名字混用。但在南京人心中，堅持一個湯包領土完整，小籠包什么的走開！

這邊說句公道話，不管是小籠還是湯包，都是肉餡帶湯的小包子，何以不能一碗水端平，平故引起兩線對戰？

△左湯包VS右小籠

1981出版的《家常點心》中有過總結：①個頭上小籠更大，湯包更小；②小籠加皮凍較少，甚至不加，而湯包加入的皮凍更多；③最明顯的區別，小籠的褶子朝上，而湯包的褶子朝下。

然而，紙上談兵終是虛，實踐才能出真知，吃遍無數湯包的南京人表示，事情并不簡單。

倒扣派是不少人認定的傳統模樣，表面看似光滑，卻悄悄將褶皺一面藏在底部。具體可參考寧式代表雞鳴、徐建萍和尹氏。

一個冷知識，據說南京傳統的湯包倒扣蒸法，源自莫愁路尹氏湯包的老掌門。為的就是不讓湯汁從褶縫里溜掉，進而失了鮮美。

真相是否早已無從考究，你只需記住下筷子夠快夠準才是內核！畢竟湯包的面皮吹彈可破，不出片刻，等到其軟塌下來，連夾起來都費事。

至于小籠一派，長相與開封灌湯包大同小異，行正坐端，褶皺清晰，置若白菊，懸如燈籠。

它們一般來自被奉若經典的老字號或是老牌面館的知名副業，點餐時搭配食用的優秀選手。此處指路太平南路四川酒家、雙塘路老瞻園以及洋珠巷四鶴春。

從收攏的褶皺處下筷，夾起吹彈可破的湯包細細端詳，薄如蟬翼的面皮，淺帶金黃的湯汁，色若朱紅的肉餡三位一體，就著小碟子蘸口醋，一口吞下。

末了再吸溜一筷子面，雙重碳水的快樂那真是妙不可言。

說了這么多，從歷史淵源辯到外貌形態，到最后無非化作統一二字：好吃！

所以，大家執迷不悟口若懸河，勢必要追溯到其老祖頭上，就為判決出個正不正宗，好像略顯小心眼。

剛上桌的湯包這么香，再糾結下去，可就輪不到你下筷咯。

PART 2

南京湯包的食用哲學

須知，南京但凡有點兒追求的湯包店，都會恪守“現蒸”二字，將食物以最高光的姿態端上食客餐桌。

呈上來時，自蒸籠內噴薄而出的熱氣在面前凝成一層水霧，轉瞬即逝，向你道明食用湯包的基本準則：趁熱吃。

寧可人等湯包，不可湯包等人。剛出籠的湯包，面皮柔軟，時間一長，皮子就會變硬，口感也會大打折扣。

一只優秀的湯包，皮薄餡豐汁足，那是相當考驗人駕馭筷子的能力。

“輕輕提，慢慢移，先開窗，后喝湯”，南京老饕們錘煉過千萬次的筷子功，凝結成了這十二字循循教誨，向外來食客們遞出了開窗以一探美味的鑰匙。

在湯包真正入口之前，還需經歷另一層考驗，比耐力。

要是等不及就往嘴里送，滾燙的鹵汁在舌尖呲溜而過，襲上喉頭，再落入胃中進行灼熱一擊，到時候可別燙得困意吸氣，暗自懊惱。

當然，就算被燙到，你還是會無數次選擇去吃它，畢竟曾被那醇厚鮮香的靈魂鹵汁套過頭，如何還能割舍得下。

PART 3

南京湯包的王座之戰

想要在南京找一家好吃的湯包店，問某點評不得行，出來的約莫4510個結果，前一百還都是四星起。

但要溯源南京湯包的鼻祖，老南京人大抵只一個答案：雞鳴酒家，DDDD！

△雞鳴酒家出品

雞汁鮮肉湯包附贈一碗蛋絲湯的獲獎組合，在雞鳴酒家被拆的那些年，一度成為老南京記憶中的絕響。

沒想到，十幾年后再次重現江湖，竟已是雞鳴湯包與徐建萍湯包的雙峰并峙。

至于出品嘛，都只學了八分像。同樣的倒扣蒸法，內餡皆Q彈鮮甜，汁水豐盈，從做法到水平都在伯仲之間。

要真論起不同，或許是正統嫡傳，血脈的力量，徐建萍湯包似乎更得“寧”心，被各路老饕冠以“最還原雞鳴酒家”的盛譽。

號稱“百年”的尹式湯包，同為老字號中的翹楚。傳說中「倒扣派」的創始人，地位自然不言而喻。

雞汁湯包是尹式的招牌，直擊靈魂的鮮味令人味覺一震。整體的調味偏蘇式，甜度稍稍高了一些。

另外，相對于其他連鎖品牌，尹氏對連鎖店的品控發揮不太穩定，還有提升的空間哦~

連鎖品牌千千萬，能夠占地為王也是一種本事。對，此處特指釣魚臺之光——殷高巷名店小李湯包。

憑借一口至鮮的蟹黃征服各路吃貨的胃，打開了南京人對于湯包認知的新世紀大門。

從拆到包，從蒸到上桌，來之不易的蟹黃湯包，味道當然不會叫人失望，蟹黃和鹵汁融為一體，從褶皺處灌入醋以提鮮，每一口都是至高無上的享受！

既然說到蟹黃湯包了，墻裂向六合的朋友們安利沈師傅家的蟹黃湯包！

內餡用豬肉與蟹肉混搭，飽滿緊實，蕩漾在金黃油亮的湯汁之中。

就著幾滴醋輕咬一口，皮凍的醇郁讓厚重的蟹味有所依托，在陳醋的酸味刺激下，鮮味直擊靈魂，在口腔縈繞不散。

嘗過一次，哪里還會再光顧城區來歷不明的“百年六合龍袍湯包”呢？

習慣了傳統湯包的憨厚，領略過小籠包的嬌艷，來自于上海的小籠包，京華湯包，仍舊能給予你舌尖一抹亮色。

隱匿在碩大的鎖金村自成一派，也只有常年生活于此的村民，才能感受到這家小店醞釀的勃勃生機。

開店二十多年，店家自然融入了上海未聞的南京特色。

將細碎的菊花腦揉進肉糜里，成就出這一籠菊葉湯包。野菜的清香，祛除了所有澀感，淡淡地平衡了豬肉的肥厚，讓味蕾沉浸于更加舒爽的天朗氣清。

盤點了那么多，再回到本章主題：究竟誰能穩坐南京湯包的王座？答案仍舊沒法肯定，畢竟口味各有異，從何判第一，每個南京人心中最好吃的湯包，自然還是自己常去的那家。

好比還沒說完的南湖老華友、三條巷好婆、網巾市的笑云開、后宰門的陳永梅以及特別的牛肉湯包派「李記清真館」......是否有一家在你身邊？

要是還沒想好今天中午吃什么，不如就去樓下那家最近的湯包店吧。