導讀燒烤醬、披薩醬、烤肉醬，各種醬醬醬……一個好吃的披薩、一份誘人的意面、一盤美味的烤肉，都離不開醬。自制的醬比買的吃起來安全放心，而且，授人魚不如授人漁，毛主....

燒烤醬、披薩醬、烤肉醬，各種醬醬醬……一個好吃的披薩、一份誘人的意面、一盤美味的烤肉，都離不開醬。自制的醬比買的吃起來安全放心，而且，授人魚不如授人漁，毛主席教育咱們，自己動手豐衣足食！主頁君總結了4款大家常見愛吃的西餐醬料，原料易得，制法不難卻變化多端。熬上幾瓶囤在櫥柜里，保你分分鐘做出活色生香的西式簡餐。也可以運用到烘焙中去哦。

?1?

披薩醬(Pizza Sauce)

╲原料╱

西紅柿 | 5個

番茄醬 | 226g

洋蔥 | 半個

大蒜 | 1瓣

西芹 | 2根

橄欖油 | 2大匙

黃油 | 1大匙

洋蔥 | 半顆

大蒜 | 1瓣

羅勒葉 | 1支

披薩草 | 1茶匙

月桂葉 | 1片

小茴香籽 | 1茶匙

鹽 | 半茶匙

白糖 | 半茶匙

黑胡椒 | 1/4茶匙

╲制法╱

①洋蔥、西芹、大蒜切碎，用橄欖油、黃油炒至香氣發散呈半透明狀，下入切成丁的西紅柿繼續翻炒，至軟爛的糊狀；

②倒入番茄醬翻炒均勻，下入切碎的羅勒葉、披薩草、小茴香籽和其他調味料，放一片月桂葉，加蓋燜煮至水分基本揮發呈濃稠狀，拿掉月桂葉，即成披薩醬；

③如果你偏好更細膩的口感，可用料理機再攪打一次。

變化款·意面紅醬(Pasta Sauce)

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取450g牛絞肉，先用黃油炒熟，再倒入橄欖油，將其他材料翻炒至濃稠，步驟同披薩醬。

Tpis：

? 披薩醬和意面醬的區別在于水分，為了使面條能夠掛住醬汁，意面醬不需要將水分完全熬干；

? 吃意面之前撒少許帕瑪森奶酪碎，可增添更多風味。

?2?

烤肉醬(Barbecue Sauce)

╲原料╱

波本威士忌 | 250ml

洋蔥 | 1顆

清水 | 125ml

番茄醬 | 400ml

紅糖 | 80g

黑醋 | 2大匙

伍斯特辣醬油 | 125ml

╲制法╱

①用平底鍋加熱波本威士忌，下入切碎的洋蔥，煮至酒精揮發，液體黏稠，容積縮小至約2大匙；

②倒入其他所有原料，繼續加熱15分鐘左右，至洋蔥爛糊，整體成濃稠順滑狀，即成BBQ烤肉醬；

③如果你偏好更細膩的口感，可以用料理機再攪打一次。

Tpis：

喜歡紅亮一些的，可以再加些蜂蜜；喜歡辣口重點的，可以添一勺辣醬。

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烤肉醬可以烤什么？

▲烤肋排

▲嫩烤雞胸

▲烤雞翅

▲烤肉丸

▲烤肉串

▲逼死肯德基的手撕烤豬肉漢堡

?3?

蛋黃沙拉醬(Mayonnaise)

╲原料╱

新鮮生蛋黃 | 2枚

菜籽油 | 500ml

檸檬汁或白醋 | 3大匙

法國第戎黃芥末醬 | 2茶匙

鹽 | 1茶匙

蒜末 | 3瓣量

白糖 | 1小撮

黑胡椒 | 適量

╲制法╱

①將新鮮雞蛋的蛋黃分離出來，加入檸檬汁或白醋、芥末醬、鹽、白糖、黑胡椒、蒜末，用打蛋器或手持式料理棒攪打均勻；

②分5次加入菜籽油，每加入一次都要充分攪打至蛋黃與油完全融合后，再加入下一次；

③最后一次加入油后，顏色發白，體積蓬松，質地濃稠，即成蛋黃醬，可根據個人口味再次調味。

Tips：

?蛋黃與油充分融合的過程叫作“乳化”。如果蛋黃醬始終無法形成應有的質地，則說明乳化失敗，可嘗試再加入一枚蛋黃持續攪打。

? 為了增添風味，還可以按照個人喜好加入洋蔥、酸黃瓜、甜玉米、香草等等。

?4?

羅勒青醬(Pesto)

╲原料╱

新鮮羅勒葉 | 1包

松子 | 50g

帕馬森干酪 | 30g

蒜末 | 5瓣量

橄欖油 | 80ml

鹽 | 半茶匙

黑胡椒 | 1/4茶匙

鮮榨檸檬汁 | 半茶匙

╲制法╱

將所有材料倒入料理機中，攪打至細膩順滑，即成羅勒青醬。

Tips：

因為原料新鮮，羅勒青醬不耐氧化和儲存，久放容易顏色發黑和變質，所以最好盡快食用，或在裝瓶后封入一大匙橄欖油，可延長保質期。

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羅勒青醬怎么吃？

羅勒清冽的氣息中帶著一股天然咸鮮，與微酸的西紅柿和同樣鮮美的海鮮是絕搭。而它本身強烈的香氣也可以為任何平淡的主食增添無窮風味。

圣女果青醬沙拉▼

青醬蔬菜披薩▼

青醬鮮蝦炒飯▼

番茄奶酪青醬三明治▼

另一款意面青醬·牛油果青醬

牛油果青醬就是如羅勒青醬，只是把羅勒葉替換成牛油果。

意面醬料基本為紅醬、青醬和白醬，紅醬與青醬上文已介紹完畢，由奶油制成的白醬因為普遍不合國內吃貨的口味，就在此便按下不表啦！