導讀同樣是糖，冰糖和白砂糖有啥區別？炒糖色用哪種好？漲知識了糖，是家家戶戶廚房中必備的調味品，無論是日常炒菜，還是制作甜點糖水，常常會用到糖。早在史前時期，人類....

同樣是糖，冰糖和白砂糖有啥區別？炒糖色用哪種好？漲知識了

糖，是家家戶戶廚房中必備的調味品，無論是日常炒菜，還是制作甜點糖水，常常會用到糖。早在史前時期，人類就已經學會從植物、鮮果中攝取甜味食物，后來逐漸發展成從谷物、植物中提取糖，咱們國家也是世界上最早制糖的國家之一。

糖在日常調味中起到最主要的作用，就是提供甜味。雖說起到的作用差不多，但糖的種類還分為很多種，比如我們最常見的冰糖和白砂糖，不少人以為它們是同一種糖，其實之間的區別還不少，下面就來具體說說。

冰糖和白砂糖有啥區別？

• 1、制法不同

白砂糖，是以甘蔗或者甜菜為原料，經過提取糖汁、清凈處理、煮煉結晶和分蜜等工藝后加工制成的糖。在白砂糖的基礎上，進行加水再溶、清凈處理后重新分離結晶，這時候得到的大顆粒結晶糖，就叫冰糖。在白砂糖到冰糖的過程中，并沒有產生什么化學變化，只是物理性質變了。

從制法上看，冰糖屬于白砂糖進一步加工后得到的產物，在加工過程中，物理性質發生了變化。

• 2、外觀不同

白砂糖為白色半透明狀結晶體，顆粒大小和沙子差不多，形態較均勻。冰糖里還分為黃冰糖和白冰糖，黃冰糖屬于多晶體冰糖，顏色偏淡黃色，形狀不規則，大小差別很大；白冰糖屬于單晶體冰糖，顏色為白色半透明狀，形狀較規則，大小差不多。

從外觀上看，冰糖有淡黃色也有白色的，形狀為成塊結晶狀，顆粒較大；白砂糖則為白色半透明狀，顆粒較小。

• 3、用法不同

白砂糖常用來調味，也是最常見的甜味劑，比如在炒菜的時候加點白砂糖，可以起到增鮮味的作用；在烘焙面點的時候放點白砂糖，可以起到增甜的作用；沖泡冷飲時加點白砂糖，也能起到調甜味的作用。冰糖常用來蒸燉甜品，如冰糖銀耳蓮子羹、冰糖雪梨等等。此外，在制作果醬的時候，也常常會用到冰糖。

從用法上看，白砂糖常用來炒菜、烘焙面點、沖泡冷飲，起到增甜提鮮的作用；冰糖則常用來蒸燉甜品和制作果醬。

炒糖色用哪種糖？

上面說了冰糖和白砂糖的3個主要區別，相信有朋友會產生一個疑問，我們經常說的“炒糖色”，究竟該用冰糖還是白砂糖？

炒糖色，簡單來說，就是在炒菜前，先將糖炒制出有顏色的液體，再放入食物，這樣炒出的食物就會呈現出誘人的糖色。總的來說，用冰糖炒出的糖色，味道和色澤都會優于白糖炒出的糖色，但操作火候和技法要拿捏到位，不然容易炒黑，而用白糖炒糖色相對更容易操作。

因此，炒糖色用冰糖還是白砂糖，主要取決于自己的廚藝，如果是廚房高手，就用冰糖；如果是廚房小白，為穩妥起見，還是用白砂糖比較好。

結語

通過上面的分享，相信大家對冰糖和白砂糖之間的區別，也有了更深一步的認識。它們之間的區別，主要集中在3個方面，分別是制法不同、外觀不同、用法不同，大家下次在用糖的時候，就不會再傻傻分不清了。

我是愛下廚的懶喵，今天跟大家分享了冰糖與白砂糖的區別，希望對大家有用。如果喜歡懶喵的分享，歡迎收藏關注；關于美食，朋友們有哪些想要了解的小知識或者想法，也可以在評論區留言，祝朋友們天天好心情！

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