導讀香甜的饅頭總是很吸引人，每當感覺餓的時候，我都會想起饅頭的味道，總想著去饅頭店里面買上那么一兩個解解饞，怎么也忘不掉饅頭甜軟的口感，特別是北方人，饅頭可謂是....

香甜的饅頭總是很吸引人，每當感覺餓的時候，我都會想起饅頭的味道，總想著去饅頭店里面買上那么一兩個解解饞，怎么也忘不掉饅頭甜軟的口感，特別是北方人，饅頭可謂是日常主要的面食了，缺了饅頭可不行。

自己在家里面做的饅頭令人安心而又實惠，但是會做饅頭的人都知道，在和饅頭面團的時候，在面發的時候放堿，這樣能中和發面的酸堿度，使得蒸出的饅頭沒有酸味，看著又白又胖。但堿放多放少都會對饅頭有很大影響。如果不留神堿放得太多了，蒸出來的饅頭色澤超黃發焦，不僅苦澀還會有異味，口感很差甚至不能下咽。今天我就教給大家一個在饅頭里面加堿的小技巧，這樣的兌堿方法做出來的饅頭香甜好吃又勁道。

第一點：放堿方法

我們先把食堿粉倒入溫水里面攪拌均勻之后靜放十分鐘。等食堿水完全融化混合之后，在盆里面發酵好的饅頭面團里挖一個小洞，邊倒入食堿水邊攪拌。可以先用一小塊面團試一下，就能比較直觀的看出需要放的比例了。不然等到蒸饅頭的時候，如果堿的含量太多，饅頭聞起來就有一股特別重的堿味，吃起來也很沒有勁道，太軟，相反，如果堿含量少了，蒸出來的饅頭口感就又太硬了，帶有一股難聞的酸味。

蒸饅頭的時候，在判斷堿有沒有放多有一個小竅門，那就是當我們放好堿之后去聞一聞面團，如果聞到一股酸味，那就說明堿放得少了，如果沒有聞到酸味，但是用手指輕輕抹了一下嘗到了苦澀的味道，那就說明堿放得多了。

第二點：補救方法

做饅頭不熟練的人往往會遇到堿放得稍多了的情況。如果堿放得多了，應該等上一段時間再繼續蒸，靜靜地放著先不要動它，讓面團里面大部分堿揮發掉。如果時間來不及，可把溫度提高到28℃讓面團里面的酵母菌迅速繁殖，分泌出大量的酵素和乳酸，這可以和堿發生反應之后生成一種中性的鹽，讓面團既沒有酸味，又沒有堿味。

如果堿加得確實很多，還有一個方法可以很好地解決。我們可以適當加點面肥進去，同時，在加面肥的時候還要再加些生面。加生面的原因是因為在一定的面團里面，如果面粉多了就會帶老面味，蒸好的饅頭也就會變得不爽口，所以適當加些生面，就能去除它的異味，蒸出的饅頭也就會變得光滑松軟，清甜可口了。

如果饅頭出籠后發現蒸黃了，可立即將蒸鍋水舀出一部分，然后向鍋內倒進一些醋，再用文火蒸饅頭15分鐘左右，讓里面的堿與酸進行反應，這樣饅頭就會變白，而且不會有難聞的酸味了。

要想蒸出又白又胖的饅頭可不容易，所以按照上面的辦法來蒸饅頭，真的和平常蒸出來的很不一樣，清甜又好吃。

大家還有什么關于蒸饅頭好吃的小技巧嗎？在評論區里和大家一起分享吧。

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