導(dǎo)讀蔥油是用油和蔥經(jīng)過(guò)熬制，帶有一種特殊蔥香味的一種油，可以用來(lái)拌面，煮面或者煮菜都可以，特別是蔥油拌面很多粉絲都說(shuō)超級(jí)喜歡吃，但是都是在外面店鋪才能吃的到香氣....

蔥油是用油和蔥經(jīng)過(guò)熬制，帶有一種特殊蔥香味的一種油，可以用來(lái)拌面，煮面或者煮菜都可以，特別是蔥油拌面很多粉絲都說(shuō)超級(jí)喜歡吃，但是都是在外面店鋪才能吃的到香氣撲鼻的蔥油拌面，自己家里怎么都熬不出那么香的蔥油。熬的時(shí)候還經(jīng)常熬焦糊，不僅僅不香，而且還有點(diǎn)發(fā)苦，整碗的油只能倒掉，太可惜了，所以很多人都不敢親自嘗試熬蔥油，不過(guò)沒(méi)關(guān)系，今天大廚教你熬蔥油，蔥油香氣撲鼻不焦糊，無(wú)論是拌面還是煮菜都很香，讓喜歡蔥油的小伙伴，在家里也能每天享受香噴噴的蔥油拌面。

為什么說(shuō)蔥油會(huì)那么受歡迎，主要是因?yàn)樾∈[里有一種揮發(fā)油、辣素和大蒜素，而且?guī)в幸还纱碳ば缘奶厥鈿馕叮?jīng)過(guò)高溫油熬制后變的香氣撲鼻，不僅能夠去除腥膻味，而且還能激發(fā)消化液的分泌，讓人一聞到這股味道，胃口大開(kāi)，食欲就能大增，而且蔥的這種特殊香氣殺菌效果還非常好，所以熬的香氣撲鼻的蔥油，無(wú)論是拌面還是煮菜都能去腥增香，非常受吃貨朋友的喜歡，我們家樓下就有家老字號(hào)面館，用的就是蔥油，不管是蔥油拌面還是蔥油湯面，都超級(jí)好吃，每天生意都異?；鸨?，筆者的熬蔥油方法就是他們的大廚教的，下面筆者把這種熬蔥油方法給大家分享下，熬的時(shí)候需要注意哪些細(xì)節(jié)。

【蔥油的做法】

食材：小蔥250g，菜籽油250g；

制作步驟：

1、筆者熬蔥油選擇用小蔥，因?yàn)樾∈[相對(duì)大蔥來(lái)說(shuō)，味道更香，大蒜素含量高，北方人可能比較喜歡大蔥，都會(huì)采用大蔥熬，也是可以的，南方人通常更喜歡小蔥，而且筆者兩種都試過(guò)，用小蔥熬的蔥油香味更濃郁，所以今天筆者買了250g的小蔥，沖洗干凈，瀝干水份，然后切段，蔥白和蔥葉分開(kāi)裝備用，注意水份一定要晾干，否則會(huì)到處濺油；

2、裝250g菜籽油，很多人可能會(huì)說(shuō)熬蔥油要選擇色拉油，其實(shí)這是正確的，色拉油是沒(méi)味道，不會(huì)把蔥的味道給掩蓋了，如果采用花生油熬蔥油，花生的味道很容易把蔥香味給掩蓋掉，達(dá)不到那種蔥油的味道，而筆者為什么選擇用菜籽油，因?yàn)楣P者采用色拉油和菜籽油對(duì)比過(guò)，用菜籽油熬的反而更香，因?yàn)槲覀冋|西的時(shí)候用菜籽油炸的都特別香，所以小伙伴可以根據(jù)自己的喜歡來(lái)選擇色拉油還是菜籽油熬蔥油；

3、材料準(zhǔn)備齊全后就可以開(kāi)始熬了，這一步非常關(guān)鍵，熬蔥油時(shí)，這一步很多人都弄錯(cuò)了，難怪蔥油不香，還容易焦糊發(fā)苦，筆者和很多新手一樣，熬蔥油都是錯(cuò)在這一步，大家肯定都是把鍋燒熱，然后倒入油，接著把蔥白和蔥葉倒入一起熬制對(duì)吧！這樣一熬蔥白還沒(méi)熬出味，蔥葉就開(kāi)始發(fā)黑焦糊了，所以熬蔥油正確的做法是，蔥白和油先下鍋，然后開(kāi)中小火慢慢煸出蔥白香味，接著才能放入蔥葉一起熬，這樣熬出來(lái)的蔥油才香，而且還不焦糊發(fā)苦；

4、等蔥白熬的如上圖這樣，變成有點(diǎn)金黃，而且干癟的時(shí)候，就可以把切好的蔥葉一起放進(jìn)去熬，注意全程采用中小火熬，火候千萬(wàn)不能大，否則就容易熬焦糊；

5、熬到鍋內(nèi)的油顏色變深，而且蔥白和蔥葉都變干癟，變成深褐色的時(shí)候蔥油就差不多熬好了，即可關(guān)火，如果把蔥熬的剛剛好，那關(guān)火就要把蔥撈出來(lái)，不然油的高溫會(huì)把蔥焦糊，然后把油涼了裝起來(lái)放到冰箱保存，蔥油要放一夜才會(huì)更香哦，可以放很久的，等油涼了可以把蔥再泡回油里，可以保持蔥油的香味哦；

以上就是筆者跟我們家樓下面館的大廚學(xué)習(xí)的熬蔥油方法，現(xiàn)在都經(jīng)常在家里熬蔥油，每次熬上一瓶都能用上一個(gè)月，按大廚教的熬蔥油方法熬，一直都沒(méi)熬焦糊過(guò)，而且味道也特別香，最重要就是先把熬蔥白出香味，在熬蔥葉，這樣能保證蔥油又香又不焦糊，現(xiàn)在在家就能吃到香噴噴的蔥油拌面了，大家喜歡煮菜吃面用蔥油的快收藏吧。

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