導讀導語：這菜不起眼，曬干后美味翻倍，一次曬20斤，隨吃隨取，營養又好吃！春天，隨著氣溫的升高和降水的增多，很多新鮮的時令蔬菜也開始大量上市。很多生活在農村的朋....

導語：這菜不起眼，曬干后美味翻倍，一次曬20斤，隨吃隨取，營養又好吃！

春天，隨著氣溫的升高和降水的增多，很多新鮮的時令蔬菜也開始大量上市。很多生活在農村的朋友，家里都種了不少的蔬菜，如果一時吃不完，就會制作成干菜儲存起來，留著冬天蔬菜少的時候吃。這些自己親手制作的干菜，不僅吃得放心，儲存時間長，味道也是別具一格。

梅干菜是南方很多地區每年都會制作的一種干菜，一般由芥菜、油菜、白菜、冬菜和雪里蕻這幾種蔬菜制作而成，而我家最愛吃的就是由雪里蕻制作而成的梅干菜。雪里蕻又叫雪里紅，是芥菜的變種，在我國的南北方均有種植。雪里紅一年可以種植兩季，每年的春季和秋季，都是它收獲的季節。

春天，遇到這廉價菜別手軟，一次整20斤，曬干囤起來，烙餡餅真香！雪里紅富含蛋白質、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、維生素C、維生素E以及多種礦物質，是一種營養價值很高的蔬菜！常吃雪里紅，不僅可以補充身體所需的營養物質，還有提神醒腦、解毒消腫、開胃消食、潤腸通便、減肥瘦身、美容護膚等功效！

【梅干菜肉餅】

準備食材：梅干菜、五花肉、面粉、蔥、姜、鹽、生抽、老抽、蠔油、雞精、香油、食用油。

具體做法：

1.取一把梅干菜，放入盆中，加入適量的清水，浸泡20分鐘，將梅干菜泡軟，取一個盆，加入500克面粉，先用開水把面燙一下，邊加水邊攪拌，攪拌至剩余少量干面粉時，加入適量的涼水，攪拌均勻后，揉成光滑的面團，醒發20分鐘。

2.取一塊五花肉，切成大塊后，裝入到絞肉機內，絞成肉餡，加入適量的蔥姜末，加入適量的鹽、雞精、生抽、老抽、蠔油、香油，朝一個方向，攪拌均勻。

3.將泡軟的梅干菜取出，擠干水分，熱鍋燒油，放入梅干菜，煸炒一下，然后關火，自然放涼后，裝入盛有肉餡的盆內，攪拌均勻。

4.將醒發好的面團取出，揉一下，搓成長條，切成大小均勻的面劑，再用搟面杖將面劑搟成面皮，取一個面皮，加入適量的菜餡，將菜餡包起來，然后收口向下，放在案板上，用搟面杖搟成牛舌狀。

5.電餅鐺提前預熱，上下兩面都刷一層油，將餅胚放入鍋中，蓋上鍋蓋，選擇餡餅模式，烙制三分鐘后，營養美味的梅干菜肉餅就做好了！

【自制梅干菜】

1.準備20斤雪里紅，清洗干凈后，掛到晾衣架上，在陽光下暴曬至葉子變蔫兒后，放入一個無水無油的大盆內，加入300克鹽，用手揉搓蔬菜。

2.揉出水分后，再用手將雪里紅的水分完全攥干，然后裝到一個透明的玻璃瓶中，按壓結實后，蓋上蓋子，放到陰涼的地方，發酵20天。

3.看到雪里紅變黃后，就發酵好了，將雪里紅取出，放到陽光充足的地方曬干，然后放到蒸鍋內，大火蒸15分鐘，自然放涼后，繼續晾曬、蒸制，經過三蒸三曬后，梅干菜就制作好了！

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