豌豆在我國(guó)大部分地區(qū)均有種植，主要產(chǎn)區(qū)有四川，河南，江蘇，青海等地，豌豆的嫩莢，種子，嫩梢均可供食用，營(yíng)養(yǎng)豐富，吃法眾多。熬湯、磨豆?jié){、炒、煮均可，今天我們主要來(lái)看看豌豆的四種炒法，好吃又不膩。

一、豌豆炒瘦肉

材料：新鮮豌豆100克，瘦豬肉50克，黃瓜50克，植物油9毫升，醬油5毫升，食鹽5克，淀粉5克，姜絲3克。

做法：

1.將瘦豬肉洗凈，切成肉丁，放沸水焯燙后，用淀粉，醬油調(diào)好。

2.黃瓜洗好切成丁。

3.豌豆淘洗干凈。

4.鍋中放油燒熱，先炒肉丁，放入姜末，炒好后盛出備用。

5.用余油炒黃瓜和豌豆，稍加溫水，旺火快炒幾下，放入肉丁和其他佐料，炒熟為止。

二、豌豆炒牛肉

材料：青豌豆300克，牛肉100克，冬筍，胡蘿卜各30克，料酒，蔥姜汁各15克，醬油8克，精鹽，雞精各3克，味精2克，胡椒粉0.5克，泡打粉0.2克，濕淀粉15克，湯50克，油40克。

做法：

1.將胡蘿卜去皮洗凈后，切成比青豌豆略大的肉丁。

2.冬筍洗凈，同牛肉一樣切成比青豌豆略大的丁。

3.牛肉丁用料酒，蔥姜汁各7克和精鹽1克，胡椒粉，泡打粉腌漬入味，再用濕淀粉5克拌勻上漿。

4.鍋內(nèi)放油燒熱， 下入牛肉丁煸炒至變色，下入青豌豆炒勻，加入余下的料酒，蔥姜汁和醬油，湯炒至微熱。

5.下入冬筍丁，胡蘿卜丁，精鹽，雞精炒勻至熟，加味精，用余下的濕淀粉勾芡炒勻，出鍋裝盤即成。

三、豌豆炒核桃仁

材料：新鮮豌豆300克，核桃仁50克，姜5克，蔥10克，食鹽3克，雞精3克，素油35克。

做法：

1.將嫩豌豆洗凈，去雜質(zhì)。

2.核桃仁炸香，待用。

3.姜切片，蔥洗凈切段。

4.炒鍋至武火上燒熱，加入素油，燒至六成熟時(shí)放入蔥，姜爆香。

5.再加入嫩豌豆，清湯少許，炒熱，加入食鹽，雞精，核桃仁炒香即成。

四、黃油豌豆炒胡蘿卜

材料：熟豌豆50克，胡蘿卜150克，黃油8克，雞湯50毫升，食鹽3克。

做法：

1.將胡蘿卜洗凈，去皮，切成細(xì)絲備用。

2.鍋置火上，倒入黃油，加熱至其融化。

3.放入胡蘿卜炒勻。

4.倒入雞湯，加食鹽炒勻；再倒入熟豌豆翻炒至豆熟。

5.關(guān)火后盛出鍋中的菜肴，即可食用。