導讀最近在家玩面粉，尤其是發面類的，比如饅頭、花卷，就做了很多，而且還不重樣。比如很多人愛吃的花卷，可以根據口味做成小蔥花卷，香辣花卷、紅糖花卷；根據發酵的方式....

最近在家玩面粉，尤其是發面類的，比如饅頭、花卷，就做了很多，而且還不重樣。

比如很多人愛吃的花卷，可以根據口味做成小蔥花卷，香辣花卷、紅糖花卷；

根據發酵的方式不同，可以快速發酵，可以用活化酵母的方法來做，當然還有今天為要跟大家分享的老面發酵方法。

老面是指發面的面種子，有的地方會叫面引子（北方居多），也有的地方叫面頭。這是食材的再利用，而且還節省了酵母。取老面的方法比較簡單，就是發面后剩下一小團面，由于里面有很多酵母菌，下次發面的時候作為菌種用。

當然有人會問，老面發酵和酵母發酵有什么區別？ 老面發酵，老面(又稱老肥、面肥、老酵頭等)發酵是一種比較原始的發酵方法，它是靠來自空氣中的野生酵母和各種雜菌(乳酸桿菌、醋酸桿菌等)的發酵作用，使面團膨脹達到發酵目的。

干酵母發酵，由于酵母純度很高，含雜菌極微，在面團發酵過程中的酸性物質少，自然省去了加堿帶來的麻煩。同時酵母品質穩定，發酵力強，能明顯縮短面團發酵時間，在1-2個小時內就可以完成面團的發酵過程。 從效果和穩定性來看，建議大家用酵母發酵。

最近很多人家里面粉是富足的，但是缺酵母，所以今天分享一個老面發酵的亞麻籽花卷的做法。沒有亞麻籽的話，可以放炒熟的芝麻，花生碎，核桃，堅果，也可以用到一些干果，來增加風味。

（分享自豆果美食認證達人 冬冬的廚房I ）

【準備食材】

面粉（中筋）400克，老面 100克，溫水 250毫升

紅糖 20克，亞麻籽 50克，油 20克

【詳細做法】

1、發面前的準備工作，取一個盆子在老面中加入溫水。

也可以直接用和面機來操作，簡單，而且效率比較高

2、過一段時間后，用手指頭扒開面團，就會發現有均勻的蜂窩狀小孔，并且沒有酸味是最佳狀態。 、若不小心開過，有了酸味，可以在揉面的過程中用少量的堿面處理一下，能大大減少這種酸味，效果還比較好。

3、用力揉，直到面團表面上看起來非常光滑、手感也非常細膩為止，隨后可以搓成長條形的面團備用

4、用搟面杖把面團搟平，厚度均勻（0.5厘米）涂抹一層食用油

5、用手涂開，撒上亞麻籽，用手涂抹均勻，用量可以根據自己的喜好進行調節。

6、撒上紅糖，把面團的1/3折上去，折的過程注意不要讓亞麻籽和紅糖掉出來，再把上方1/3的面皮蓋下來

7、用刀切成均勻的面塊，寬度2.5-3厘米

8、把2個面團堆疊在一起，用筷子壓在中間。壓好的面團，靜置5分鐘松弛

9、然后拿起面團，拉升并順時針擰轉花卷成型

10、做好花卷，放入蒸籠，三次發酵15分鐘；大火蒸8分鐘，然后關火燜3分鐘

花卷的做法就分享到這里~

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