導(dǎo)讀今天和大家分享一道“河南大燴菜”的家常做法，簡(jiǎn)單地道的農(nóng)家味，有菜有肉營(yíng)養(yǎng)豐富，配饃吃最過(guò)癮，連湯都不剩，有喜歡的趕緊學(xué)一下。食材：山藥、豆腐皮、老豆腐、雞....

今天和大家分享一道“河南大燴菜”的家常做法，簡(jiǎn)單地道的農(nóng)家味，有菜有肉營(yíng)養(yǎng)豐富，配饃吃最過(guò)癮，連湯都不剩，有喜歡的趕緊學(xué)一下。

食材：山藥、豆腐皮、老豆腐、雞腿、五花肉、五花肉餡、黃豆芽、粉條、木耳、上海青

輔料：生姜、大蔥、雞蛋、淀粉、八角、花椒、干辣椒

調(diào)料：食鹽、雞粉、胡椒粉、料酒、老抽、十三香、白糖

【河南大燴菜】—— 鮮香可口

1.下面開(kāi)始準(zhǔn)備輔料

準(zhǔn)備生姜一塊，切成姜末。

準(zhǔn)備大蔥一段，切成蔥花。

再準(zhǔn)備生姜一塊，切成姜片。

準(zhǔn)備大蔥一段，切成蔥片。

2.下面開(kāi)始準(zhǔn)備食材

準(zhǔn)備山藥一段，削去外皮，先切成薄片再剁成碎粒。

準(zhǔn)備豆腐皮一張，疊在一起切成絲。

準(zhǔn)備老豆腐一塊，切成厚片。

準(zhǔn)備新鮮的雞腿一個(gè)，剁成均勻小塊。

準(zhǔn)備五花肉一小塊，切成小塊。

準(zhǔn)備黃豆芽一把，清洗干凈。

準(zhǔn)備粉條和木耳各一把，提前泡軟。

食材的種類不受限制，可以根據(jù)自己的口味搭配。

3.下面開(kāi)始調(diào)餡料

準(zhǔn)備五花肉餡200克放入盆中，倒入山藥粒和蔥姜末，加入食鹽2克，雞粉2克，胡椒粉1克，一點(diǎn)料酒去腥，用手抓拌均勻給肉餡碼味。

打入一個(gè)雞蛋，順著同一個(gè)方向攪拌摔打2分鐘，把肉餡打出膠質(zhì)，這樣肉餡更加的嫩滑有彈力，不松散，再抓入一小把淀粉，攪拌至肉餡成團(tuán)即可，淀粉能增加餡料的飽合力，不易松散。

4.下面把五花肉、雞腿腌制一下

在五花肉中加入食鹽1克，雞精2克，料酒5克去腥，放入姜片和蔥片，攪拌均勻腌制10分鐘。

在雞塊中加入食鹽2克，料酒5克去腥，雞粉2克，放入幾片蔥姜，拌勻腌制10分鐘。

5.下面開(kāi)始調(diào)脆皮糊

碗中放入100克淀粉，打入一個(gè)雞蛋，分次倒入適量的清水，調(diào)成能夠拉絲的淀粉糊，再淋入一點(diǎn)老抽上色，把顏色攪均勻。

五花肉和雞塊腌好之后，挑出里面的蔥、姜，把調(diào)好的脆皮糊分別倒在雞塊和五花肉里面，攪拌均勻讓肉塊均勻裹上脆皮糊，這樣炸出來(lái)會(huì)更加酥脆。

6.下面開(kāi)始炸丸子、五花肉、雞塊、豆腐片

鍋內(nèi)燒油，油溫5成熱，油面輕微冒煙時(shí)轉(zhuǎn)小火，抓一把餡料在虎口處擠成丸子，用小勺挖入鍋中，丸子遇熱后會(huì)漂浮在油面上，把丸子炸熟、炸定型以后撈出來(lái)。

油溫升至6成熱，把丸子放入鍋中再炸一遍，把丸子炸焦、炸成金黃色撈出控油。

整個(gè)炸制過(guò)程要保持小火，讓熱力慢慢地滲入進(jìn)去，以免出現(xiàn)內(nèi)外生熟不一的現(xiàn)象。

把油溫降到5成熱，把五花肉放入鍋中，粘在一起的用勺子打散，五花肉炸熟以后撈出來(lái)，升高油溫進(jìn)行二次復(fù)炸，把五花肉炸酥、炸成金黃色撈出控油。

用同樣的方法把雞塊炸一下，炸的時(shí)候要經(jīng)常翻動(dòng)，防止雞塊粘在一起，讓雞塊均勻受熱，雞塊炸香、表面呈金黃色時(shí)撈出來(lái)。

丸子、五花肉、雞塊都要經(jīng)過(guò)二次復(fù)炸，口感才更焦酥。

最后把豆腐片放入油鍋里面，炸一分鐘左右，豆腐塊炸成金黃色時(shí)撈出控一下油。

7.下面開(kāi)始烹飪

鍋內(nèi)留少許底油，放入剩余的蔥、姜片，加入八角2粒，一小撮花椒，幾粒干辣椒，開(kāi)小火爆出香辣味，把豆腐皮和黃豆芽倒入鍋中，開(kāi)大火把它們炒斷生，從鍋邊淋入適量的清水。

放入炸好的雞塊，豆腐，丸子和五花肉，再放入一把粉條和木耳，加入食鹽2勺，雞粉2勺，胡椒粉1勺，白糖少許提鮮，十三香一勺，再倒入一點(diǎn)料酒去腥，老抽3克調(diào)色，攪拌化開(kāi)調(diào)料，湯汁燒開(kāi)以后轉(zhuǎn)中火燉5分鐘，把食材燉熟，讓它們吸收湯汁入味。

5分鐘以后，把上海青放入鍋中，稍微燙一下即可出鍋。

好了，一道非常好吃的河南大燴菜就做好了。