導讀涼拌菜好吃的秘訣，分享“萬能涼拌汁”，香辣入味，拌啥菜都好吃，我來為大家講解一下關于涼拌菜怎么調味好吃又好看?跟著小編一起來看一看吧!涼拌菜怎么調味好吃又好....

涼拌菜好吃的秘訣，分享“萬能涼拌汁”，香辣入味，拌啥菜都好吃，我來為大家講解一下關于涼拌菜怎么調味好吃又好看?跟著小編一起來看一看吧!

涼拌菜怎么調味好吃又好看

涼拌菜好吃的秘訣，分享“萬能涼拌汁”，香辣入味，拌啥菜都好吃

春夏交替之際，天氣忽冷忽熱，很容易干燥上火，為了家人的身體健康，我經常做一些清淡的菜肴，比如蒸菜、涼拌菜。這2種做法不僅口味清淡，而且能最大程度地保留食材的營養價值，對身體更有益。

涼拌菜做法簡單，把食材焯水煮熟，澆上涼拌汁就可以吃了，屬于快手菜。但想要把涼拌菜做得好吃，最關鍵的還是涼拌汁。

多數人可能覺得涼拌汁很好調，不就是油、鹽、醬油、醋倒在一起攪拌一下嘛，這種涼拌汁的味道太一般了，要是飯店都這么做，肯定要倒閉的。

為什么人們都愛去熟食店買涼菜呢？因為熟食店的涼菜都非常入味，而且又香又辣，不管是拌素菜還是拌鹵肉，都非常好吃。

今天我就和大家說說怎么來調涼拌汁，喜歡吃涼拌菜的朋友快學學吧，讓你吃一次就上癮。

這種“萬能涼拌汁”，是我從一個做涼菜攤上學來的，我經常在這兒買涼菜，老板很熱情，我說每次在家里待客時，想找他買涼菜卻沒出攤，自己做的又不好吃，想跟他學學調涼菜的技巧。老板看我是熟客，就把涼拌汁的配方教給了我，其實很簡單，一看就會，適合各種涼拌菜。

下面就把這配方分享給大家，快收藏起來，在家也能做出香辣入味的涼拌菜。

【萬能涼拌汁】

食材：香蔥、大蒜、小米辣、辣椒粉、白芝麻、香菜、花生米。

調料：食鹽、食用油、生抽、香醋、雞精、白糖。

做法

1、香蔥、大蒜剝好，切成蔥花、蒜末，放進一個小碗里，這是涼拌汁香味的基礎。小米辣洗凈后切圈，香菜摘洗干凈后切成香菜末。小米辣是比較辣的，不喜歡吃辣或吃不了辣就不放。

2、冷鍋冷油放入花生米，小火炒一會兒，炒出花生米的香味，顏色變色后盛出放涼，去掉外皮，用工具搗成花生碎。

3、向裝蔥花、蒜末的碗中加入香菜末、小米辣、辣椒粉、白芝麻，用筷子攪拌均勻。鍋里倒入一些食用油燒熱，冒煙后倒入小碗中，快速攪拌一下，把所有食材都炸出香味。

4、加入花生碎，再加適量的食鹽、生抽、香醋、雞精、白糖，再加入一勺高湯，沒有的話用涼開水也行，用筷子攪拌均勻，又香又辣的涼拌汁就做好了。

5、涼拌汁最好現吃現做，不要提前做好，天氣越來越熱了，容易變質。調涼拌汁時，千萬不要加蠔油，蠔油有一股海腥味，會影響整體的味道，只放上面說的5樣調料即可。

下面和大家分享一道時令涼菜——【菠菜拌粉絲】，菠菜鮮嫩、粉絲爽滑，香辣入味，下飯又下酒。

準備菠菜1把、粉絲1塊、雞蛋1個、干木耳1把、花生米1把、萬能涼拌汁1碗。

1、干木耳提前用溫水浸泡1小時，泡發后洗干凈，撕成小朵，粉絲也用溫水泡軟。

2、燒一鍋開水，加入一小勺油，放入粉絲煮1分鐘，撈出過涼。再倒入木耳煮3分鐘，撈出過涼。木耳、粉絲都要煮熟后才能涼拌，不要直接生吃。

3、菠菜摘洗干凈，也倒入開水中焯水30秒，變軟后立刻撈出過涼，然后用手擠干水分。菠菜含有草酸，食用前必須焯水，不然對身體不利。

4、花生米下鍋炒熟，雞蛋打入碗中，加鹽攪拌成雞蛋液，倒入油鍋中攤成雞蛋皮，取出后切成1厘米的寬條。

5、把菠菜、粉絲、木耳、雞蛋皮、花生米倒入一個大碗中，倒入調好的萬能涼拌汁，用筷子攪拌均勻，腌制5分鐘，即可食用。

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