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粉條餡素餡包子怎么做好吃

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最家常的經(jīng)典素餡

在北方地區(qū)，人們早餐吃的最多的就是包子，外面很多包子店，每天早上都擠滿了各色食客。在所有的素餡包子里面，有這樣一種素餡特別受人們喜歡，購買這種素餡包子的人特別多，這種經(jīng)典素餡包子就是粉條素包子。這種粉條是指那種毛線粗細的紅薯粉條，可不要誤認為是那種潔白如玉的粉絲，這在調(diào)餡上面有很大的差別。處理好的粉條餡，鮮香順滑，也有的飯店里面再擱點辣椒粉、韭菜末，咸鮮微辣，只一次都會讓人難以忘卻的經(jīng)典味道。粉條包子好吃，粉條餡料可不好調(diào)，稍不注意，要么粉條干柴不滑順；要么咸度掌握不好。

粉條餡可不好調(diào)

粉條素包子這樣調(diào)餡，鮮香順滑，面皮暄軟不陰面，比肉包子好吃。要想調(diào)出好吃的粉條素餡，這幾點要注意：1、粉條浸泡。浸泡粉條是這款經(jīng)典素餡的重中之重，是最關(guān)鍵之處。切記，一定要用40度左右的溫水浸泡粉條，時間差不多30分鐘，以浸泡好的粉條顏色變白，沒有硬心，用手可以輕輕掐斷。2、加入少量韭菜末，可以最大程度提高這款經(jīng)典素餡的鮮香度。3、調(diào)味很關(guān)鍵，喜歡吃辣的朋友，一定要加入點辣椒粉，詳細用量參考食材調(diào)料清單。4、包子面皮暄軟、麥香濃郁、不陰面的關(guān)鍵在于“二次發(fā)酵”，這是面皮處理最關(guān)鍵之處。

粉條素包子

主料：粉條260克

配料：韭菜50克、辣椒粉2克（可選）

調(diào)料：醬油20克、老抽醬油5克、鹽5克、味精或雞粉2克（可選）、香油3克、植物油30克

面皮用料：面粉600克、清水300克、干酵母6克

說明：所有標(biāo)注“（可選）”用料，請根據(jù)個人愛好自由選擇。

制作過程

1、取一只碗，稱取清水300克、干酵母6克，攪拌成均勻的酵母水，這樣酵母才能分散均勻。和面盆內(nèi)稱入面粉600克，倒入攪拌均勻的酵母水，和成均勻細膩的面團。和面盆表面封蓋嚴(yán)保鮮膜，根據(jù)自家室溫高低，一次發(fā)酵60-90分鐘，發(fā)酵至原面團的2-2.5倍大小。

2、粉條260克，放入一較大的盆內(nèi)，倒入沒過粉條的足量溫水，水溫差不多40度最佳，浸泡大約30分鐘，浸泡至粉條變白，里面沒有白色的硬心，用手可以輕輕掐斷。切記，浸泡粉條一定不能用開水或熱水，容易粘成一坨，涼水又不容易泡透，溫水最佳。

3、把浸泡好的粉條撈出，瀝凈水分，切成大約1厘米長的粉條小段，放入拌餡盆內(nèi)。韭菜50克，擇凈后清洗干凈，切成細末，下入粉條內(nèi)。喜歡吃辣的朋友，一定要調(diào)入約2克左右的辣椒粉，吃起來咸鮮微辣，那樣才好吃。調(diào)入醬油20克、老抽醬油5克、鹽5克、味精或雞粉2克（可選）、香油3克、植物油30克，翻拌均勻，好吃的經(jīng)典粉條素餡就調(diào)好了。

4、這個時候，面團也差不多發(fā)酵好了?；\布用清水浸濕，平鋪在蒸籠籠屜上面。把面團取出，案板上撒少量面粉防粘，把面團再次揉面均勻細膩。如果面團太軟，適當(dāng)揉入少量面粉，面團的軟硬度控制在“橡皮泥”軟硬度最佳。揪出約40克/個的面劑子，搟成中間略微加厚的包子皮，包入足量粉條餡料，把包子收口包好，直接裝入蒸籠。

5、蒸鍋內(nèi)提前注入足量清水，燒至有足量熱氣冒出時，?；鸫仭０颜艋\直接上鍋，蓋好鍋蓋，借助于升上來的適量熱氣，形成二次發(fā)酵的2個關(guān)鍵條件：38度的溫度與85%的濕度。二次發(fā)酵5分鐘之后，直接開大火，足氣沸騰后計時，蒸15分鐘。?；鸷?，帶蓋略微擱置1分鐘，讓熱氣揮散去一部分，防止蒸包回縮。把包子掀出，就可以享用美味的粉條素包子了。咸鮮微辣，鮮香怡人，粉條素包子這樣調(diào)餡，比肉餡都好吃，順滑鮮香，面皮暄軟不陰面。

注意事項

1、浸泡粉條一定要用40度左右的溫水，浸泡大約30分鐘，至粉條變白，沒有硬心就行。

2、二次發(fā)酵是包子皮暄軟、不陰面的最關(guān)鍵一步，可別小看了這5分鐘，具有決定性作用。

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