導讀關于進口牛肉分割問題，海韻達進口牛肉代理小牛結合自身進口牛肉銷售的經驗，從進口牛肉廠號，進口牛肉供應商等和大家一起交流首先，宏觀的了解，我來為大家科普一下關....

關于進口牛肉分割問題，海韻達進口牛肉代理小牛結合自身進口牛肉銷售的經驗，從進口牛肉廠號，進口牛肉供應商等和大家一起交流首先，宏觀的了解，我來為大家科普一下關于進口牛肉廠號查詢數據?以下內容希望對你有幫助!

進口牛肉廠號查詢數據

關于進口牛肉分割問題，海韻達進口牛肉代理小牛結合自身進口牛肉銷售的經驗，從進口牛肉廠號，進口牛肉供應商等和大家一起交流。首先，宏觀的了解。

一、 進口國

目前中國進口牛肉國有9個，中國允許進口牛肉國家有加拿大、巴西、烏拉圭、智利、澳大利亞、新西蘭、哥斯達黎加、墨西哥、匈牙利，能夠進口與否與國家政策有關，具體的進口牛肉廠號也是能夠查到，如果當地有相關牛肉疫病爆發，國家就會取消其出口到中國資格。

二、 供應商、廠號

供應商是指各個國家中的肉類出口公司；廠號其實是各國屠宰分割廠的代碼，只是以數字的形式標識。熟悉進口牛肉代理的人都知道，一般我們談論某個部位肉的時候，都會說哪個廠的什么肉。這是因為，不同的廠號對于分割、修理的標準存在差異。一般來說，自然分割與精修（去膜、去筋、去脂肪）后的產品是不一樣的，價格也會因此有差異。

以下是各個國家的供應商、廠號對應情況，僅供目前階段參考，詳情請關注下面推送文章：符合評估審查要求的國家或地區輸華肉類產品名單

三、 牛種

1、印度水牛

是一種大的偶蹄動物，皮厚、汗腺極不發達，熱時需要浸水散熱，所以得名水牛。馴養的水牛在亞洲、歐洲、北非、美洲均有分布。不過目前國家贊不允許其出口，目前達不到出口標準，只能靠走私來出口，走私俗稱漂貨。

2、 歐洲家牛

家牛或稱黃牛、歐洲牛（學名：Bos primigenius taurus）是哺乳類偶蹄目牛科牛亞科牛屬中一群已經馴化的動物。這種群居動物的祖先為原牛，大約8千年前被人類馴化成家養的牲畜。

家牛主要特點是肉質好、增重快， 主要品種有安格斯（Angus）、海福特（Hereford）、夏洛萊（Charolais）等。主要飼養區與為歐洲與澳洲。

3、 日本和牛

和牛的特點是生長快、成熟早、肉質好。也是世界上公認的最貴的牛。我們耳熟能詳的神戶牛肉就是和牛。和牛有很嚴格的挑選標準和飼養方式（喝啤酒、聽音樂），等級分為A1-A5。每年產量有限，且日本禁止和牛出口。

其次，微觀詳解。

首先，上圖，大家看一下牛的基本部位叫法。

下面來詳解一下牛可以按照四分體的方式來劃分：牛前部、牛后部、牛腰脊、牛胸腩。

1、 牛前

① 中：保樂肩

英：Bolar blade

部位：牛肩胛骨上的肌肉。

特點：因經常運動，肌肉發達，筋多，肉質較堅實。

用途：食品加工廠熟食原料，餐飲業醬鹵、烤牛肉。

實物如圖：

② 中：板腱，又稱牡蠣肉、鞋底肉

英：Oyster blade

部位：上肩胛底肌，是沿著肩胛骨邊緣線從肩胛肉塊上直接切下來的。

特點：截面有脂肪沉積花紋。

用途：主要用作餐飲原料，可作低檔牛排、火鍋切片及烤肉切片。

③ 中：嫩肩，又稱辣條肉（因形似辣椒）

英：Chuck Tender

部位：緊靠肩胛肉塊的一種圓錐形肌肉，是從肩胛骨脊處分開的。

特點：富油花且肉質嫩。

用途：是極佳的牛排、燒烤、火鍋片用肉。

④ 中：上腦

英：Chuck Roll

部位：牛后頸部位肉，位于頸部上側牛頭位置到前脊椎（眼肉）上部的肉。

特點：肥瘦交錯，比例較均勻，但主要口感還是偏瘦，根據脂肪沉淀分為不同級別。

用途：炒、火鍋切片、燒烤、煎、燉煮均可。

⑤ 中：牛碎肉

英：Trimmings

部位：加工其他包裝規格的牛肉后，剩下的所有的能夠使用的肉。

特點：散肉重新包裝，VL表示瘦肉率，一般為出成率。

用途：餃子餡、牛肉餅。

實物如圖：

⑥ 中：牛頸肉

英：Neck Chain

部位：牛后頸的部位肉

特點：牛頸肉因為運動較多，是由互相交叉的兩塊肉組成，纖維較細，特點是肥瘦兼有，肉質干實。

用途：做餡

2、 牛后

牛后中一般稱為“三扒一霖”即針扒、燴扒、尾龍扒、牛霖。

① 中：針扒

英：topside

部位：大腿內側肉

特點：肉色暗紅，肉質較粗，表面有筋，纖維均勻

用途：烤肉，醬肉，火鍋，鐵板燒，牛排、牛肉干、其他熟食原料

② 中：燴扒，其中分為大黃瓜條與小黃瓜條

英：Outside（Flat、Eye ofRound）

部位：大條（又稱底板）是后腿扁平肉，位于牛后腿股外側，沿半腱肌股骨邊緣分割而出，主要由臀骨二頭肌等肌肉組成；小條（又稱白板、鯉魚管）是后腿眼肉，位于牛臀部，沿臀骨二頭肌邊緣分割而出，主要由半腱肌等肌肉組成。

特點：大條肉塊長而寬大，肉質較粗，纖維均勻；小條肉型如管狀，肉質均勻。

用途：大條-牛肉干等加工企業；小條-可做牛排、牛肉干、火鍋。是進口牛肉供應商比較看重的明星產品。

實物如圖：

③ 中：尾龍扒（臀肉）

英：Sirloin Butt

部位：牛后臀部位，一般說臀肉指的是去蓋臀肉（rump,cap off）。世界各地對于臀肉的分割習慣不大一樣。此部位是個大肉塊，其中能衍生出D型臀肉（D-rump），臀腰肉心（Rostbiff、rumpheart），臀眼肉（Eye of Rump）

特點：精肉中最細嫩的部分，有適當的脂肪滲透其中。

用途：美國，澳洲，加拿大等地出的臀肉完全可以拿來細分一部分做成牛排，但是國內的決大部分牛（主要是西雜）育肥的效果不理想，臀肉一般整塊做為工業原料，少部分的細分如三角肉（tri-tip,或者bottom sirloin triangle）會拿來做巴西燒烤。其他關于大塊“臀肉”及細分割品，例如sirloinbutt，指的就是整塊的腰脊部分（也有叫粗臀肉的），sirloin butt可以分成2個部分，即top sirloin和bottomsirloin。top sirloin大致對應的就是rump，rump把臀尾切除變成了D-rump（D型臀肉），這可是個好東西。分出來的臀肉蓋（rump cap）因為有脂肪覆蓋，本身的肉質不算太差，切片冒充西冷是常有的事情；而臀肉心（eye of rump或者rostbiff）則是性價比很高的牛排原料，特別柔嫩，烹飪的時候適合加調料，變顏色很快。

④ 中：牛霖（又稱和尚頭、膝圓）

英：Knuckle

部位：是厚腰窩肉（Think Flank）切除唇狀肉、邊蓋、連接肉和脂肪后得到的肉。

特點：外觀呈長圓柱型，純瘦肉型。

用途：炒、烤、醬鹵、牛肉干等各種方式，是多用途替代品。

3、 牛胸腩

① 中：前胸

英：Brisket Point End

部位：相當于整個帶骨前胸的前五根肋骨大小的肉。

特點：整塊前胸，肥瘦相間。

用途：火鍋切片、燒烤、燉煮

② 中：后胸

英：Brisket Navel End

部位：整個帶骨前胸的第五根肋骨切除前胸肉后剩下的去骨肉。肋間肉留在上面。

特點：肥瘦交錯相間。

用途：火鍋切片、燉、煮

實物如圖：

③ 中：牛小排

英：Short Ribs

部位：第五至第八根肋骨之間的肉，一般是5-7三根肋骨，也有2-4根肋骨牛肩排。牛共有13根肋骨，一般國外分割方法為5-8肋。

特點：這部分是肋骨間最后的肉。肉質鮮美，有大理石紋。

用途：適合用燒烤、煎、炸、紅燒等。

④ 中：肋排骨

英：Spare ribs（Back ribs）

部位：是從牛小排上分割出來的，只有肋骨和肋間肌。

特點：骨多肉少，

用途：餐飲業煮燉、紅燒等。

⑤ 中：肋條肉

英：Intercostals（Rib fingers）

部位：牛肋骨間的肉。

用途：餐飲業，燉煮、燒烤等。

4、 牛腰脊

不得不說，此部分肉是牛身上最貴的肉，所有都供給較為大的高端連鎖餐飲商。其中各個部分規格細分，不同規格不同價格。就飼養方式來說，分為草飼和谷飼；就牛性別來說，分為閹割公牛、公牛、母牛；就育肥時間來說，分為短飼、中飼、長飼；就牛種來說，有安格斯（Angus）、海福特（Hereford）、夏洛萊（Charolais）；就規格來說，有不同包裝不同重量。

① 中：西冷（紐約克）

英：Striploin

部位：牛上腰部的牛外脊

特點：在肉的外沿帶一圈白色的肉筋，油花相間。總體口感韌度強，肉質硬，有嚼頭。

用途：高端餐飲牛排，燒烤、火鍋。

② 中：里脊（牛柳、菲力）

英：Tenderloin

部位：整個臀部和腰部剔下的整條里脊肉。

特點：純瘦肉，是牛身上最細嫩的部位。

用途：高端餐飲，牛排，燒烤，炒、炸等。

實物如圖：

③ 中：眼肉

英：Cube roll（rib eye roll）

部位：位于上腦后部，7-11根肋骨之間的肉。

特點：外觀呈四方圓弧狀，肉形為眼狀。大理石斑花紋，肉質細嫩，脂肪含量高，吃起來香甜多汁，不干澀。

用途：餐飲業，火鍋、燒烤。

5、 牛腱

英：shanks

部位：牛四蹄的上段部位肉，分為前腱與后腱。澳新又有精細分割品，稱為臺標腱。此單品各國別與工廠修割標準不同，帶心去心碎腱肉各有不同。

特點：外觀呈長圓錐形狀，肉質紅色，肉中含筋，呈紅白鑲嵌。

用途：醬鹵、燉煮。

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