導(dǎo)讀冬筍素有“金衣白玉，蔬中一絕”的美譽(yù)，每年一二月份，正是吃冬筍的最好時(shí)節(jié)冬筍是尚未長出土面就采挖的，所以筍質(zhì)細(xì)嫩，口感脆爽鮮味很足，是深受人們喜歡的菜肴，也....

冬筍素有“金衣白玉，蔬中一絕”的美譽(yù)，每年一二月份，正是吃冬筍的最好時(shí)節(jié)冬筍是尚未長出土面就采挖的，所以筍質(zhì)細(xì)嫩，口感脆爽鮮味很足，是深受人們喜歡的菜肴，也是南方一些產(chǎn)筍地區(qū)走親訪友饋贈(zèng)的珍稀年貨，我來為大家講解一下關(guān)于冬筍要如何制作才不會(huì)麻口?跟著小編一起來看一看吧!

冬筍要如何制作才不會(huì)麻口

冬筍素有“金衣白玉，蔬中一絕”的美譽(yù)，每年一二月份，正是吃冬筍的最好時(shí)節(jié)。冬筍是尚未長出土面就采挖的，所以筍質(zhì)細(xì)嫩，口感脆爽鮮味很足，是深受人們喜歡的菜肴，也是南方一些產(chǎn)筍地區(qū)走親訪友饋贈(zèng)的珍稀年貨

冬筍味道鮮美，營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量豐富，并有多種氨基酸，維生素及鈣、磷、鐵等微量元素，還有大量的纖維素，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，既有助于消化，很多素食者和減肥的人都非常愛吃。

冬筍好吃，但處理不得當(dāng)會(huì)有麻澀味，那是因?yàn)槎S里草酸的含量比較高，除了會(huì)有麻澀味影響食用口感，草酸還會(huì)與鈣結(jié)合會(huì)形成草酸鈣，從而影響人體對鈣的吸收。今天就來分享兩個(gè)簡單實(shí)用方法，可輕松去除冬筍的麻澀味，處理好了無論是素炒葷食冬筍吃起來都清脆爽口味鮮美。

去除冬筍麻澀味方法一：水焯法

冬筍剝除外殼，清洗干凈，先豎著對半切開，再將下半段橫著纖維切成薄片。下半段的筍纖維相對較粗，橫著切斷吃起來脆嫩不塞牙

筍尖部分特別嫩，豎著切成片。筍尖上留有多層嫩筍衣，豎著切筍片完整，筍衣不會(huì)被切碎而掉落，

切好的筍片放入涼水鍋里，加入少量食鹽，中火燒煮，鍋里沸騰后繼續(xù)煮8--10分鐘

草酸是溶于水的，焯水后的冬筍能去除大部分草酸，自然也就去除了冬筍的麻澀味。要記住的一點(diǎn)是冬筍片要涼水下鍋，筍的麻澀味釋放得更充分。

焯煮好的冬筍片撈出馬上浸入涼水里，筍片瞬間遇冷可激發(fā)筍的脆口。

焯水后筍片的保存：方法一、用冷水浸泡可存放1--2天，中間換幾次水；方法二、保鮮袋或保鮮盒裝好，冰箱冷藏存放2--3天。不可冷凍存放，因?yàn)槔鋬龊笕〕鼋鈨鍪鞘^程，失水后的筍片軟綿綿的，口感一點(diǎn)都不脆了。

冬筍去麻澀味方法二：黃酒腌制法

切好的冬筍片裝碗里，250克筍片加10ml黃酒，拌勻腌制15分鐘后再用清水沖洗幾遍，黃酒可分解冬筍里的草酸，再燒制的冬筍吃起來就不會(huì)麻不會(huì)澀了。

后續(xù)會(huì)接著來分享冬筍燒制的家常菜肴。

今天的分享就到這里，感謝大家耐心閱讀。本文是“媚娘小廚”的原創(chuàng)圖文，未經(jīng)允許，嚴(yán)禁搬運(yùn)抄襲及盜圖，作者保留追究侵權(quán)責(zé)任的權(quán)利，謝謝合作