導讀導語：9月，遇見這菜別手軟，買上30斤曬干，冬天炒一炒比肉香，真好吃，現在小編就來說說關于天冷了遇見此菜別錯過?下面內容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!天....

導語：9月，遇見這菜別手軟，買上30斤曬干，冬天炒一炒比肉香，真好吃，現在小編就來說說關于天冷了遇見此菜別錯過?下面內容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

天冷了遇見此菜別錯過

導語：9月，遇見這菜別手軟，買上30斤曬干，冬天炒一炒比肉香，真好吃

白露以后，天氣一天比一天涼了，“白露轉秋涼，風吹落葉黃”。很多蔬菜的葉子慢慢變黃了，像黃瓜，蕓豆，豆角都敗了，青黃不接的季節就要來到了，寒冷的冬天也在向我們慢慢靠近。俗話說：“春生夏長，秋收冬藏”！冬天應季的蔬菜少，價格也貴，每年秋天，我家都會儲存一些蔬菜干，冬天炒一炒比肉還香！特別是茄子，現在老媽小菜園里的茄子正是旺盛期，比夏天的時候接得還多，吃不完的茄子我家就會把它曬成茄子干，今天給大家分享怎樣晾茄子干，怎樣炒茄子干，一起看看我是怎樣做的吧。

茄子渾身是寶，含有豐富得膳食纖維，龍葵堿，維生素P，鉀元素，多種維生素，營養非常得豐富，特別是應季的茄子，因為光照得時間長，味道要比反季節得茄子要鮮美營養的多！所謂秋高氣爽，天干物燥，秋天要多吃一些茄子還能祛火防秋燥。但是大家一定要注意，霜降以后的茄子含有的龍葵堿增多，做的時候要加點醋，不要生吃，以免引起消化不良?，F在的茄子價格非常便宜，如果我家不種，我也會買上30斤曬成干保存，省錢又好吃。其實看似簡單的曬茄子干，還是有一定的小技巧的，像我這樣做，放一年也不壞，從秋天一直吃到春天，隨吃隨取真省事！下面開始制作。

【準備的食材】：茄子，面粉，豬肉，蔥，姜，蒜，青紅辣椒。

【具體制作步驟】：1：洗凈的茄子晾干表面的水分，切成2個硬幣薄厚的片，放進一個大一點的盆中，倒進適量的干面粉，攪拌均勻，讓每一個茄子都均勻的粘裹上一層薄薄的面粉，鎖住茄子的水分。

2：粘滿面粉的茄子直接放到篩子上，整齊排好隊，放到通風干燥，光照充足的地方晾曬，中間可以翻個面。

3：經過4天的室內晾曬，茄子干就成功了，抓一把嘩啦嘩啦地響，茄子干表面的干面粉不但能夠起到防潮的作用，而且還能保護茄子的營養不會因為晾曬而流失，還能縮短晾曬的時間，晾曬的時候還不會像用鹽腌制過的茄子那樣，到處水流，保存的時候一到陰天還容易吸收空氣中的水分，像我們這樣曬茄子干，簡單又方便。

4：取出適量的茄子干，放進清水中浸泡10分鐘，把茄子泡軟，然后清洗干凈，瀝干水分備用。

5：洗凈的豬肉切成片，肥瘦分開切。接著把蔥切成圈，大蒜切成片，青紅辣椒切成圈，姜切成末，這里要注意一點，茄子性涼，調味料要多放一點姜，蒜。

6：熱鍋加油，油熱放進豬肥肉翻炒，炒出油脂放進豬瘦肉，瘦肉變色放進蔥姜蒜爆香，爆出香味倒進料酒去腥，加點豆面醬炒出醬香味，放進洗凈的茄子干翻炒，翻炒均勻倒進沒過茄子干的水，調味鹽，蠔油，雞精，醋，白糖攪拌均勻。

7：當鍋中的湯汁快收干的時候，我們放進青紅辣椒翻炒，炒至青紅辣椒斷生，淋入少許香油就可以出鍋啦！美味的辣炒茄子干就做好了，茄子干吸收了湯汁的味道，鮮香味美，比新鮮的炒茄子吃起來更有韌性，口感超級棒！太香啦！9月，遇見這菜別手軟，買上30斤曬干，冬天炒一炒比肉香，真好吃！

小貼士：茄子干好吃的秘訣有兩點：1：茄子干炒之前一定要提前泡軟，否則不入味。

2：茄子干出鍋之前，一定要讓茄子吸足湯汁，這樣吃起來才更香！炒的時間不要太長，時間太長茄子干太軟爛了就不好吃啦！

相信勤儉持家的您看完今天的文章，一定會趁著茄子現在正便宜，行動起來了。今天的分享就到這里啦！如果家人們有茄子干更美味的做法，歡迎到下方評論區留言指點，你的每一個留言都是我前進的動力，我是鄉村榮姐，喜歡我的文章請幫忙關注 點贊分享 收藏支持一下喲！謝謝您的支持！拜拜！