導(dǎo)讀石斑魚(yú)最好吃的做法，不燉也不炸，鮮嫩可口，2斤魚(yú)肉上桌就掃光蘆筍炒斑片是一道省時(shí)又有營(yíng)養(yǎng)的家常菜，制作時(shí)間只需10至15分鐘，即使用急凍石斑片，品質(zhì)都不會(huì)太....

石斑魚(yú)最好吃的做法，不燉也不炸，鮮嫩可口，2斤魚(yú)肉上桌就掃光蘆筍炒斑片是一道省時(shí)又有營(yíng)養(yǎng)的家常菜，制作時(shí)間只需10至15分鐘，即使用急凍石斑片，品質(zhì)都不會(huì)太差，腌魚(yú)片時(shí)加一種材料，會(huì)令它更滑，現(xiàn)在小編就來(lái)說(shuō)說(shuō)關(guān)于怎樣燉石斑魚(yú)最好吃?下面內(nèi)容希望能幫助到你，我們來(lái)一起看看吧!

怎樣燉石斑魚(yú)最好吃

本期導(dǎo)讀：蘆筍炒斑片食譜｜15分鐘營(yíng)養(yǎng)家常菜，冷凍魚(yú)塊靠1種材料更嫩滑

石斑魚(yú)最好吃的做法，不燉也不炸，鮮嫩可口，2斤魚(yú)肉上桌就掃光！蘆筍炒斑片是一道省時(shí)又有營(yíng)養(yǎng)的家常菜，制作時(shí)間只需10至15分鐘，即使用急凍石斑片，品質(zhì)都不會(huì)太差，腌魚(yú)片時(shí)加一種材料，會(huì)令它更滑。

蘆筍與魚(yú)，其實(shí)是不錯(cuò)的配搭，在餐桌上也有不少組合，包括：魚(yú)柳蘆筍卷、蘆筍炒魚(yú)松等，見(jiàn)過(guò)有人配龍脷柳、鯧魚(yú)等，而今次則用上石斑片。

食海鮮當(dāng)然愈新鮮愈好，不過(guò)為方便起見(jiàn)，筆者用急凍石斑片代替新鮮石斑，價(jià)錢也較相宜，約50元已有1包4塊的石斑片，每塊可切成約3至4片魚(yú)塊，大家可視乎大小決定實(shí)際分量。

解凍石斑片時(shí)可浸淡鹽水并反復(fù)過(guò)水，有助逼走雪藏味。若想斑片更滑，可于腌斑片時(shí)加入蛋白，有如形成了一層保護(hù)膜，阻止水分流失，最后加生粉拌勻，煎起來(lái)會(huì)帶微微脆口。

為了使蘆筍炒斑片更惹味，拌炒時(shí)加入了XO醬，若然的怕辣的話，也可改成普通的蠔油汁。

蘆筍有粗或細(xì)的，這次就用了后者，相對(duì)較嫩，而且一扎150元的墨西哥蘆筍才15元，建議選擇挺直的蘆筍，水分較充足。炒蘆筍前，可折斷底部的粗纖維部分、去皮及切段，然后輕灼。其實(shí)蘆筍是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的蔬菜，它含有一種藥理成分「蘆丁」，對(duì)高脂血癥、心臟病、高血壓、動(dòng)脈硬化及癌癥等皆有治療作用。

此外，蘆筍有豐富葉酸、蛋白質(zhì)、β-胡蘿卜素、維他命C、膳食纖維及鉀、鋅等，在眾多含豐富纖維的蔬菜中，其纖維相對(duì)容易消化，不會(huì)對(duì)腸胃造成負(fù)擔(dān)，并能清熱止渴、抗氧化、消除疲勞及降血壓等。配上本身都營(yíng)養(yǎng)豐富又重膠質(zhì)的石斑片，對(duì)人體頗為有益。

蘆筍炒斑片食譜

材料：

石斑魚(yú)150克、紅尖椒1條、XO醬2湯匙、蘆筍200克、姜5片、米酒1茶匙

腌料：

鹽半茶匙、糖1/4茶匙、生粉2茶匙、胡椒粉少許、蛋白1湯匙

做法：

1）斑片洗凈及瀝干水分，切成每片約5厘米長(zhǎng)的魚(yú)塊。

2）斑片加入腌料，腌20分鐘或以上。

3）蘆筍洗凈，去掉底部較硬的粗纖維部分，創(chuàng)皮后斜切成段；紅尖椒切角備用。

4）煲滾一鍋水，加鹽以大火灼蘆筍1分鐘，盛起并瀝干水分。

5）鍋燒熱下油，中火煎至兩邊金黃，盛起。

6）原鍋下油，爆香姜片和紅尖椒，加X(jué)O醬炒香后把斑片回鍋，加蘆筍，烹酒炒勻即成。

不失敗秘訣：

腌斑片時(shí)加入蛋白，可使魚(yú)肉更滑嫩。

不喜歡XO醬，也可改用蠔油。

健康小貼士：

石斑屬深海魚(yú)，含豐富奧米加3脂肪酸EPA和DHA，能降脂降血壓、減少血管收縮，并預(yù)防心血管疾病。

其維他命A、B1、D、卵磷脂、鐵、鈣、鎂、鉀等營(yíng)養(yǎng)元素，對(duì)增強(qiáng)記憶力、延緩腦力衰退極有幫助。

它不僅低脂肪高蛋白質(zhì)，魚(yú)皮還有豐富膠質(zhì)，是女士護(hù)膚養(yǎng)顏的恩物。