冷凍，冷藏會使凍梨融化，使凍梨變質。凍梨，又叫凍秋梨，是將普通白梨冰凍變成烏黑色，洗凈之后，即可食用。凍梨一般是由花蓋梨、秋白梨、白梨、尖巴梨冰凍而成（延邊地區是由“蘋果梨”冰凍而成），食用時，將凍梨置涼水中浸泡，待化透后撈出可食。凍梨的特點是口感綿密。