凍干水果是采用冷凍干燥機的真空冷凍干燥法預先將水果里面的水分凍結，然后在真空的環境下將水果里面被凍結的水分升華，從而得到冷凍干燥的水果。簡而言之，在低溫環境下抽中水果里面的水分，保留其原有的營養。