排骨買回來后放在水龍頭下慢慢沖洗，能去除一部分血腥味。洗干凈后，放入清水里浸泡20分鐘左右，可加點食用鹽，中途需翻動幾次。鍋里放入適量的水，加入姜片和料酒，水燒開后放入排骨不蓋蓋煮3-5分鐘，中途需翻動。焯過水的排骨用清水沖干凈表面的浮沫即可進行炒制。用料：豬小排500克、植物油3湯匙、料酒2湯匙、姜6片、蔥白3段、細香蔥1根、香葉3片、八角1顆、冰糖10粒、食鹽1/2茶匙、白砂糖1茶匙、生抽2湯匙、老抽1湯匙、朝天椒2個。1、炒鍋燒熱，注入植物油。2、放入冰糖，小火加熱不停攪拌，冰糖溶化后有小泡泡冒出并變成紅棕色即可。3、將排骨下入鍋中，翻炒均勻。4、放入蔥白、八角、香葉、朝天椒、姜片繼續翻炒。5、加入開水，沒過排骨即可，再加入生抽、老抽。6、大火燒開后，轉小火燉煮30分鐘左右。7、待鍋中剩余1/3湯汁時，加白砂糖攪拌均勻，再加入鹽調味。8、大火收汁，期間不停翻炒，使湯汁均勻裹到排骨表面，撒上蔥花即可。