1、外觀：山藥的外觀上有黑色斑點等發霉變質情況，且山藥變色，不再是白色的果肉。2、聞味道：山藥有一股明顯的霉味、發酸、腐爛等異味。山藥保存的方法：1、可以放在家里通風的好的地方，使山藥本身表面慢慢的收干，能夠存放3-6個月。2、直接將它進行冷凍，買來的山藥在進行冷凍之后，可以進行保鮮，在食用的時候直接拿出來，不用進行解凍，用開水煮就可以了。