甘蔗變紅砍掉后不能吃。甘蔗中含有大量的糖分和水分，以及礦物質、維生素、蛋白質等營養成分，男女老少皆可食用，同時這些成分也是微生物生長繁殖的營養要素，甘蔗存儲不當或受到微生物污染就會出現發霉、變紅的情況，其中含有對身體不利的毒素，微生物可能蔓延到整個甘蔗，因此將變紅處砍掉后不能食用。