腌肉之前肉不需要洗一下。在腌制臘肉時，如果進行清洗，水分會滲透到肉的細胞里面，不利于臘肉的保存。臘肉的制作方法：1、五花肉切成適當的長度，用廚房紙吸干水分，把五花肉放入大盆加入鹽，慢慢揉搓約兩三分鐘，使每塊肉都均勻的覆蓋一層薄鹽，盡量揉搓到鹽都吃進肉里面，蓋上保鮮膜，腌制一個小時左右。2、將生抽、老抽、白砂糖、花椒粒、八角放入盆中，加熱至沸騰，放涼備用。徹底放涼后加入高度白酒，攪拌均勻。3、將腌制好的五花肉放入醬料中，攪拌均勻，放入冰箱冷藏，腌制4到7天左右。4、將腌制好的肉用繩子把肉綁起來，放在陰涼通風的地方晾曬7天左右即可。