點(diǎn)水炒。即入鍋后立刻加水，每炒幾下加一點(diǎn)水，每次水量都不要太多，讓藕片上的淀粉和水融合形成芡汁式的湯汁包裹住藕片，使藕片不與金屬直接接觸，這樣炒出的藕片就不會發(fā)黑。加入白醋也是使藕片潔白的關(guān)鍵，醋有揮發(fā)性，最后加醋能讓酸味保持更好。