阿膠，出《神農(nóng)本草經(jīng)》，為馬科動物驢的皮，經(jīng)漂泡去毛后熬制而成的膠質(zhì)塊，故《千金-食治》稱驢皮膠；晉唐時期“歲常煮膠以貢天府”，又稱貢膠；昔謂以山東東阿阿井之水熬制而成，故傳統(tǒng)有阿膠之名。阿膠的起源，限于歷史條件，沒有準確的記錄。但就像傳說中的神農(nóng)嘗百草那樣，被人們口耳相傳，代代延續(xù)。