橄欖油打開后3-4個月后不能再食用。橄欖油中含有大量單不飽和脂肪酸，以及維生素C、維生素E等抗氧化物質，將橄欖油開封后，若保存不當，很容易發生變質情況，一般建議將橄欖油存放在陰涼避光處，要避免強光照射及遠離高溫環境。另外每次使用橄欖油之后，要盡快蓋上瓶蓋，以免長期暴露在空氣中，加快氧化速度。