米酒度數不高，糯米酒的度數與時間溫度有關，發酵時間越長，糖變成酒精越多，溫度越高發酵也越快。一般醪糟的酒精含量在1~2%，如果是徹底發酵的老米酒，并且去除酒糟，通常為8-13度左右。