20天。咸肉是將腌好的五花肉，掛在通風可曬陽光之處，直至出油。咸肉在開始腌制的2天內亞硝酸鹽的含量并不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以后開始下降，20天后基本消失，此時食用最佳。曬的時候注意要白天掛到太陽底下曬，如果中途碰上下雨天，就先把臘肉放存冰箱，避免發霉。傍晚和晚上濕氣重，傍晚要收起放冰箱，以防夜晚有寒露，影響口感，風干直至臘肉泛出油光即可。