鯰魚兩斤、白蒸菜粉100克、姜末10克、鹽2勺、醋15克、料酒15克、雞精適量、胡椒粉適量。將鯰魚活殺，去腸去鰓，分成四段，打上花刀，洗凈濾干水分。將鯰魚置于一大盆中，加入鹽、料酒、姜末、醋、雞精、胡椒粉拌勻，腌制15-20分鐘，白蒸菜粉鋪于盤中，將腌好的魚塊兩面拍上蒸菜粉。將裹粉的魚塊在鋪了錫紙的蒸籠中碼好，置于已經(jīng)注水燒上汽的蒸鍋中。蓋上鍋蓋，大火蒸20分鐘即可。剁椒醬25克、醋15克、清水100克、油30克混合在鍋中煮沸，然后下入水淀粉勾芡，收至湯汁濃稠時關(guān)火。蒸籠下加托盤，將剁椒汁澆在蒸好的魚上，最后撒上蔥花即可。