根據(jù)結(jié)晶程度辨別：蜂蜜結(jié)晶的實(shí)質(zhì)是葡萄糖以晶體形式從蜂蜜中析出，事實(shí)上蜂蜜結(jié)晶是具有全面性的，這里的全面性不但指所有真蜂蜜一定條件下都會(huì)結(jié)晶，還表現(xiàn)在任何單花蜜結(jié)晶時(shí)都是相對(duì)均勻的，而局部結(jié)晶只存在于未成熟蜜、濃縮蜜及蜂蜜正在結(jié)晶或融化時(shí)，因此根據(jù)蜂蜜結(jié)晶的程度也能大致鑒別出蜂蜜的真假。根據(jù)蜂蜜口感辨別：蜂蜜結(jié)晶是完全由蜜蜂釀制成熟的自然蜜所固有的物理特性，在整個(gè)結(jié)晶過(guò)程中蜂蜜的成分并沒(méi)有發(fā)生任何改變，例如椴樹蜜在食用時(shí)仍然具有獨(dú)特的椴樹花香味，因此結(jié)晶蜂蜜也可根據(jù)食用口感來(lái)辨別真假，但注意有些蜜種結(jié)晶后的結(jié)晶顆粒相對(duì)較粗，倘若擔(dān)心影響鑒別結(jié)果可稍微加熱使其融合成液態(tài)。根據(jù)結(jié)晶顆粒辨別：蜂蜜結(jié)晶后的結(jié)晶顆粒因蜜種不同而有差異，例如油菜花蜜、野桂花蜜等蜜種的結(jié)晶顆粒比較細(xì)膩，而烏桕蜜、枇杷蜜、蕎麥蜜等蜜種的結(jié)晶顆粒則相對(duì)較粗，但不管是細(xì)膩還是粗糙都比較柔軟，將其放在手指上輕輕搓幾下很容易化開且黏糊糊的，摻糖或用糖漿勾兌的假蜂蜜不容易揉開且有明顯的顆粒感。