葡萄酒酸味的主要來源于酒石酸，葡萄酒中的酒石酸來自葡萄本身，而葡萄本身就是酒石酸含量較高的水果。酒石酸在葡萄酒中大部分以酒石酸鹽的形式存在，易溶于水，不易溶于酒，遇低溫會結晶析出，在瓶壁、瓶塞或瓶底上形成所謂的“酒鉆石”。