黃螺要煮8-10分鐘，需要將黃螺清理干凈后冷水下鍋。如果水燒開后放入，黃螺突然接觸到灼熱的水蒸氣，螺肉會迅速收縮到黃螺的尾部，從而導致煮出的黃螺比較硬，且不容易挑出螺肉食用。