五花肉可以做肉段，用豬里脊、外脊和五花肉都可以做，但五花肉更香。鍋燒七成熱時下鍋炸，油溫太低會脫糊，太高會炸糊，用土豆淀粉掛糊會更脆。最后澆入料汁時，大火迅速翻炒幾下馬上出鍋，時間長了會影響脆度。