1、有可能是在面團醒發時，超出了合適的時間，這種面團看起來就會非常的軟塌。2、可能是部分的面團變質，會有一種酸味，這種面團用來蒸制饅頭，面筋不能起到很好的啟發作用，從而蒸出來的饅頭就易出現皺縮。3、用開水上鍋開蒸，這種做法也是很容易使蒸熟的饅頭變成“死面”。4、面團揉搓的時間過長或者是揉搓的時間過短，由于面團揉搓的時間過長，就會使面團沒有彈性，加上面團的黏性過大，從而使面筋遭到破壞，引起饅頭萎縮變形。5、面粉的問題，因有些面粉太細，容易讓面粉吸取過多的水分，從而導致面團發粘致密，蒸出來的饅頭也很有可能就會死面。