肚子朝上。螃蟹在蒸的時(shí)候?qū)⒍亲映希π繁硽は蛳路牛@樣螃蟹的膏汁就不會流失，鮮味就鎖住了。螃蟹受熱后，內(nèi)部壓力增大，會導(dǎo)致膏汁從蟹殼縫隙溢出。螃蟹的腹部縫隙較多，如果腹殼向下放，膏汁流失的渠道也比較多。活螃蟹必須背殼向上擺放，如果反過來，很快就會失去活力死掉。