1、燉的時間不夠長，瘦肉沒有完全熟化。2、過早加入鹽，肉纖維中的水分跑出太多，使得肉變柴。3、在燉的過程中添加了涼水，使得肉的蛋白質變性，影響了肉的口感。4、加水煮之前肉的炒制時間過長，肉中的水分損失過多，使得肉變柴。