1、油的品種：豆油、花生油起沫的情況比較多，特別是毛油、二級油等含磷脂較高的油脂，遇高溫時易起泡沫，而精煉油因為已經(jīng)基本去除磷脂，故幾乎無此現(xiàn)象。2、油溫：油溫長時間停在低溫區(qū)也容易起沫，等油熱后再下鍋。3、水分：肉丸子水分大，油遇見水容易起泡沫，故要注意少下料、控制材料中的水分。