鹵水香料包不能一直放在里面，因為過久的浸泡就會容易導致鹵料包味道變淡，不利于下一次使用。鹵料包通常用3次，第一次不需要制糖色，第二次稍微淡點顏色，第三次要自己制糖色，炒糖色時，鍋里放油，小火不要燒得太熱，放兩勺糖，但是要弄碎，然后攪拌，火一定不要大，糖都融化了后，油面上開始起泡即可。