肉皮和水的比例一般是1：3，即1份肉3份水。也可以按照自己的口感需求來調整，喜歡軟嫩一點的可以適當多加水，喜歡彈性更好那就少一點水。需注意，熬制凍肉時，水加太多會導致豬皮凍不易成型，切開后容易散開。水太少豬皮凍里全是肉皮，不夠美觀，且口感過于柔韌，不太適合孩子和老人。