組成身體的主要物質有水、蛋白質、脂類、糖類、無機鹽以及維生素等。一般來說水約占人體的55％-67％，蛋白質占15％-18％，脂類占10％-15％，糖類占1％-2％，無機鹽占3％-4％，這些物質在新陳代謝中還能合成許多重要物質，其結構相當復雜。