通常是糊沒調對。糊分很多種，有蛋清糊、蛋黃糊、脆皮糊、水粉糊、拖蛋拍粉糊等，每種糊又有各種的優缺點，比如蛋清糊炸出來的東西口感軟嫩，全蛋糊炸出來口感焦脆但易回軟，脆皮糊以蓬松為主，酥而不脆易回軟，水粉糊做出來口感焦硬堅韌等，炸酥肉就要用蛋黃糊，因蛋黃糊的特點是外焦里嫩，沒有蛋清不易回軟，而且蛋黃還能使顏色更加焦黃漂亮。