將切開的茄子先放到淡鹽水中浸泡15分鐘左右。鍋中燒熱水，等水開后放入茄子焯燙2分鐘左右。把焯水后的茄子撈出控干水分，然后放到密封性良好的保鮮碗或保鮮袋中。置于冰箱冷藏室保存即可，溫度調節在3—10度左右，不要放到冷凍室，以免營養、口感下降。